Tantanmen Sichuan Style mit vegetarischem Hack, Mais und einem Ramenei

Name: Tantanmen Sichuan Style mit vegetarischem Hack, Mais und einem Ramenei
Cuisine: Asian, Chinese
Ingredients: Zasai, fein gehakt, alternativ: Mix aus Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Ingwer; Szechuan Pfeffer, im Mörser zerstossen; Rayu Chiliöl (Rayu oder Chilicrisp, selbstgemacht oder gekauft, je nach gewünschter schärfe mehr oder weniger); 300 g Wasser (für Dashi); 3 g Kombu, über Nacht im Wasser ziehen lassen im Kühlschrank; 3 g Shitake, über Nacht im Wasser ziehen lassen im Kühlschrank; 200 g Hafermilch, zusammen mit Dashi aufkochen; 2 Esslöffel Sesampaste; 1/2 Esslöffel Essig (schwarz) oder Reisessig; 1/2 Esslöffel Sake; 1/2 Esslöffel Mirin; 1/2 Esslöffel Sojasauce; 1 Teelöffel Sesamöl; 1/3 Teelöffel Salz; 100 g vegetarisches Hackfleisch (Beyond Mince, Sojahack, Tofu); 0.5 Knoblauchzehen; 1 cm Ingwer fein gehackt; 0.5 Esslöffel Sake; 0.5 Teelöffel Sojasauce; 0.5 Teelöffel Misopaste; 1 Teelöffel Chiliöl; 1 Esslöffel Wasser; 1 Teelöffel Tenmenjan; 50 g Mais aus der Dose; 1 Ei (Ramenei); 5 g Erdnüsse, gestossen; 1 Pack Ramen-Nudeln (selbstgemachte aus dem Gefrierfach, oder gekaufte frische vom Ramenshop); 100 g Pilze; 0.5 Zwiebeln; 0.5 Knoblauchzehen fein gehakt

6 steps

Tare von Adam Liaw. Inspiriert von verschiedenen Rezepten aus dem Netz, adaptiert nach dem eigenen Geschmack. Die Idee mit dem Zusatz von Szechuan Pfeffer habe ich von einem Restaurantbesuch übernommen.

Updated at: Sat, 25 Oct 2025 19:02:59 GMT

Nutrition balance score

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Ingredients

1 servings

1 TeelöffelTenmenjan

Weitere Toppings

50gmais aus der dose

Nudeln

1 PackRamen Nudeln

selbstgemachte aus dem Gefrierfach, oder gekaufte frische vom Ramenshop

Vegetarischer Hackersatz – Variante mit Pilzen

100gpilze

0.5zwiebeln

0.5Knoblauchzehen

fein gehakt

1 cmIngwer

fein gehackt

0.5 EsslöffelSake

0.5 TeelöffelSojasauce

0.5 TeelöffelMisopaste

1 TeelöffelChiliöl

1 esslöffelwasser

0.5 TeelöffelTenmenjanpaste

optional

Ausserdem

1 TeelöffelAgar Agar

Variante Sojajack

50gSojahack

2 teelöffelsojasauce

0.5 TeelöffelMisopaste

1 cmingwer

fein gehackt

0.5Knoblauchzehe

fein gehackt

1 TeelöffelChilisauce

1 TeelöffelTenmenjanpaste

0.5 EsslöffelSake

Instructions

Vegetarischer Hackersatz – Planted Chicken

Step 1

Hack in Öl anbraten. Knoblauch und Ingwer kurz mitdünsten. Mit Sake ablöschen. Kurz einziehen und verdunsten lassen. Danach Miso, Soja, Chiliöl, Wasser, Tenmenjan vermengen und Hackmischung darin ziehen lassen, bis das Wasser verdunstet ist. Zur Seite stellen.

Vegetarischer Hackersatz – Pilze

Step 2

Pilze bei mittlelhoher Temperatur anbraten, ohne Öl. Wenn das Wasser der Pilze verdunstet ist, etwas Bratöl untermischen und weiter braten bis die Pilze goldbraun sind. Danach Zwiebeln beigeben und mitdünsten bis diese schön transparent sind. Knoblauch und Ingwer untermischen, kurz mitdünsten. Danach Miso, Soja, Wasser und Tenmenjan beigeben und alles ein wenig weiterziehen lassen. Zur Seite stellen.

Ramen-Nudeln

Step 3

Ca. 45 bis 60 Sekunden in gesalzenem Wasser kochen

Suppenbasis

Step 4

Dashi und Hafermilch aufkochen. Wenn die Temperatur 70 Grad erreicht, Kombu entfernen. Tare direkt untermischen. Zum Schluss die Sesampaste beigeben. Wenn Nötig mit Stabmixer alles sehr gut vermengen, so dass die Sesampaste nicht vom Sud scheidet.

Anrichten

Step 5

Zasai und Szechuan Pfeffer auf den Tellerboden geben.

Step 6

2 bis 2.5 grosse Schöpflöffel Suppe in den Teller geben (400 bis 500g). Frische gekochte Ramen-Nudeln (sehr gut abgetropft), Mais, Hackersatz Vorsichtig in der Suppe arrangieren. Ramenei darauf platzieren und mit gestossenen Erdnüssen bestreuen.