Mousseline à l'érable des Lefebvres de Fugèreville

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Step 1

Mélanger la farine et le sel.

Step 2

Ajouter la graisse et couper dans la farine à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux.

Step 3

Ajouter l'eau petit à petit, en remuant avec une fourchette, en quantité suffisante pour lier le mélange et obtenir une pâte que l'on puisse façonner en 2 boules aplaties.

Step 4

Travailler la pâte le moins possible.

Step 5

Abaisser chaque boule de pâte, du centre vers les bords, sur une planche légèrement enfarinée pour former un cercle de 1,5 cm (1/16") d'épaisseur et de 2,5 cm (1") plus grand qu'une assiette à tarte de 23 cm (9") de diamètre renversé.

Step 6

Plier l'abaisse en deux et la déposer délicatement dans l'assiette. Ouvrir et foncer l'assiette sans étirer la pâte

Step 7

Mettre la gélatine dans l’eau froide (5 minutes)

Step 8

Battre les jaunes d’œufs avec le lait et le sirop d’érable

Step 9

Cuire au bain-marie (environ 10 minutes) •/ ajouter la gélatine et brasser (laissez refroidir complètement avant l’étape suivante)

Step 10

Battre les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à fermeté, ensuite ajouter le sucre graduellement

Step 11

Verser dans cette meringue la préparation à l’érable

Step 12

Verser dans l’abaisse

Step 13

Réfrigérer minimum 3 heures