Curry aubergines gingembre miso coriandre

recette du livre joyeusement veggie, p145

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Lavez et coupez les aubergines en dés. Faites revenir dans une grande cocotte avec un peu d'huile d'olive, le gingembre râpé et le piment.

Step 2

Ajoutez le lait de coco, les tomates pelées, le miso et le poivre.

Step 3

Au bout d'une quinzaine de minutes, ajoutez les pois chiches et continuez la cuisson jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.

Step 4

Rectifier si nécessaire et ajouter la coriandre. Servir avec du riz.