Couscous aux Fèves Fraîches à la Vapeur, sain et léger

Chez nous, nous avons toujours servi le couscous aux fèves kabyle accompagné de lait fermenté et d’oignons nouveaux tout fraîchement ramassés du potager. Je peux vous dire que cela faut aussi sa différence. Le lendemain, vous pourrez choisir de le réchauffer à la vapeur de nouveau ou alors dans une poêle et c’est cette façon de faire que nous préférons. On peut aussi choisir d’ajouter d’autres légumes frais à ce plat comme des petits pois ou des pommes de terre, des carottes, des navets et oignons. Certains l’accompagnent avec des oeufs durs pour un apport de protéines cependant, il pourra aussi être servi avec des viandes grillées (escalopes de poulet, du poulet rôti, des merguez, steak, etc …)Un couscous aux fèves à l’huile d’olive Pour donner le maximum de goût à ce plat aux fèves, il sera important d’utiliser une excellente huile d’olive très odorante. En Kabylie, nous produisons une très bonne huile à pression à froid apportant tout son arôme délicat. L’huile d’olive est très riche en oméga 9 et contribue à faire baisser le taux de cholestérol total dans le sang. En utilisant du beurre, vous passerez à côté de tous ces bienfaits. Comme je vous le disais plus haut, il est possible de trouver des fèves fraîches dans leur cosse au rayon surgelé des magasins cependant, vous aurez plus de chance de trouver la graine de fève seule et en petit calibre. Sinon, les fèves sèches seront une bonne alternative. On utilise couramment cette légumineuse dans la cuisine kabyle et entre dans la composition du couscous aux fèves sèches ou de plats en sauce. Cette recette vraiment simple ne vous prendra que très peu de temps. La cuisson des fèves à la vapeur est assez rapide pour obtenir un légume tendre et fondant. Quelle graine de couscous choisir ? Il existe différentes granulométries pour le couscous à la semoule de blé dur : fin, moyen ou gros. Traditionnellement, le couscous a toujours été roulé à la main et sa grosseur dépendait du goût de chaque famille. Chez nous, ma mère nous a appris à rouler un couscous entre

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Step 1

Etape 1 : Préparer les fèves

Step 2

Laver les fèves à l’eau claire puis égouttez-les dans une passoire.

Step 3

Equeuter les fèves en retirant les fils des gousses (comme pour les haricots) puis coupez-les en tronçons d’environ 2 cm de largeur.

Step 4

Etape 2 : le couscous

Step 5

Verser les grains de couscous secs dans un grand saladier profond.

Step 6

Ajouter de l’eau froide à niveau en mélangeant rapidement.

Step 7

Incliner légèrement le saladier pour retirer tout le surplus d’eau ou versez le dans un tamis à maillage fin et laissez 5 minutes.

Step 8

Transvaser ensuite le couscous dans le saladier et mélangez le puis laisser gonfler 15 minutes environ que les grains absorbent l’eau.

Step 9

Placer le couscous dans le haut du couscoussier.

Step 10

Remplir à moitié d’eau la marmite et portez à ébullition.

Step 11

Lorsque l’eau est bouillante, placer le couscoussier sur sa base et cuire jusqu’à ce que la vapeur s’échappe de la semoule.

Step 12

Retirez le panier et renversez dans le saladier.

Step 13

Egrainer la semoule avec un peu d’eau froide et de l’huile d’olive puis salez.

Step 14

Laissez tiédir et refaire une nouvelle cuisson vapeur comme précédemment.

Step 15

Arrosez le couscous d’un bon filet d’huile d’olive puis mélangez le avec une araignée ou spatule.

Step 16

Etape 3 : la cuisson des fèves

Step 17

Après la deuxième cuisson du couscous, mettre à cuire les fèves replaçant le couscoussier sur sa base, réajustant le niveau d’eau ni nécessaire.

Step 18

Salez et poivrez légèrement et couvrir avec un couvercle puis laissez cuire environ 15 min. La fève cuite doit être transperçable au toucher.

Step 19

Couvrir les fèves cuites avec le couscous pour la 3e cuisson vapeur et attendre que la vapeur s’échappe de nouveau.

Step 20

Une fois cuits, vider tout le contenu du couscoussier dans le grand jefna (ou récipient).

Step 21

Mélangez bien l’ensemble, rectifiant l’assaisonnement du sel si nécessaire et arrosant généreusement d’huile d’olive.

Step 22

Servez aussitôt.

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