Tagine de légumes

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 03:06:44 GMT

Step 1

Épluchez et coupez les oignons en rondelles. Épluchez et hachez l'ail. Coupez les tomates en 2 au dessus d'un bol pour récupérer le jus, épépinez-les et coupez les en rondelles. Lavez et coupez les poivrons en lanières, enlevez les graines et la partie blanche. Épluchez les carottes et coupez les en tronçon. Lavez les courgettes et coupez les en tronçon.

Step 2

Versez l'huile dans un bol, ajoutez l'ail haché, le paprika, le cumin, le curcuma, la coriandre, le concentré de tomates et le jus des tomates. Mélangez et ajoutez 2 cuillères à soupe de persil et de coriandre. Salez et poivrez.

Step 3

Versez de l'huile dans le fond d'un plat à tajine (ou un gros faitout). Déposez les carottes. Ajoutez un peu de persil et de coriandre et versez 2 cuillères à soupe de sauce aux épices. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 min. Ajoutez les oignons sur le dessus, versez un peu de sauce aux épices et laissez cuire encore 15 min à couvert.

Step 4

Ajoutez les poivrons, versez un peu de sauce aux épices et laissez cuire 10 min. Ajoutez ensuite les tomates et les courgettes, versez le reste de sauce et parsemez du reste de persil et coriandre fraiche. Laissez cuire 15 à 20 min. Vérifiez la cuisson au bout de 15 min et prolongez un peu si nécessaire. Ajoutez les amandes que vous pouvez torréfiez au préalable dans une poêle.

Step 5

Servez avec du pain marocain et de la harissa.

Step 6

Ajoutez des pommes de terre ou des navets

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