Gourmandises noisettes une douceur sucrée d'Emmanuel Lebreton chef pâtissier du Radisson Blu Nantes

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Gourmandises noisettes une douceur sucrée d'Emmanuel Lebreton chef pâtissier du Radisson Blu Nantes

Name: Gourmandises noisettes une douceur sucrée d'Emmanuel Lebreton chef pâtissier du Radisson Blu Nantes
Cuisine: European
Ingredients: Ingrédients; Pour la douceur noisette; 480 gr de poudre de noisette - 360 gr de sucre cassonade - 100 gr de sucre glace; 120 gr de jaunes - 160 gr de blancs -400 gr de beurre -240 gr de farine - 20gr baking powder; 1 pincée sel - 500 gr de blancs pour la meringue - 80 gr de sucre pour la meringue- 770 gr de crème liquide; 150 gr de jaune - 200 gr de sucre - 10 gr de gélatine - 250 gr de praliné - 920 gr de mascarpone; Pour le crumble; 300 gr de farine - 300 gr de poudre d'amande - 300 gr de beurre - 300 gr de cassonade; Pour le coulis de passion; 500 gr de sucre - 250 gr de purée de passion - 250 gr de crème liquide; Pour la douceur Noisette