Purée de topinambours

Maximin cuisine les légumes, p454

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Éplucher les pommes de terre, les couper en 3 ou 4 morceaux. Les mettre à cuire dans un faitout. Nettoyer les topinambours et les mettre à cuire 30 minutes dans de l'eau bouillante salée

Step 2

Dès qu'elles sont cuites, passer les pommes de terre au moulin à légumes au dessus d'une casserole

Step 3

Au terme de leur cuisson, peler les topinambours, les couper en gros morceaux et les passer au presse purée au dessus des pommes de terre

Step 4

Mélanger en incorporant petit à petit et alternativement le lait et le beurre.

Step 5

Saler, poivrer

Step 6

On peut ajouter du cerfeuil haché, des dés de tomates, de la truffe finement hachée et bien mélangée. Peut accompagner des oeufs frits ou mollés