Pappardelle aux crevettes & beurre à l’ail

Pappardelle aux crevettes & beurre à l’ail avec un pangrattato aux pistaches & du pecorino

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Step 1

Effeuillez le persil et ciselez-le ainsi que l'ail. Épépinez le poivron et le piment rouge. Coupez le poivron en fines lanières et émincez le piment rouge. Concassez très finement les pistaches. Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.

Step 2

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes.

Step 3

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y dorer la chapelure 2-5 min. Réservez-la dans un bol, puis ajoutez-y les pistaches concassées, 1-2 pincées de persil par personne et quelques zestes de citron. Salez et poivrez.

Step 4

Remettez la sauteuse à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir le poivron 7-10 min, ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Step 5

Ajoutez les crevettes et la moitié de l'ail. Faites revenir 3-5 min de plus. Salez et poivrez. Réservez le tout hors de la sauteuse tout en conservant les sucs de cuisson dans celle-ci.

Step 6

Pendant ce temps, faites cuire les pappardelle le temps indiqué sur le paquet dans la casserole d'eau bouillante. Réservez ¼ de louche d’eau de cuisson des pâtes par personne, puis égouttez-les. Ajoutez un trait d’huile d’olive pour qu’elles ne collent pas entre elles et réservez-les à couvert.

Step 7

Remettez la sauteuse à feu moyen avec un filet d’huile d’olive, le beurre, le paprika, le piment et le reste d’ail. Faites revenir 1 min jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré.

Step 8

Ajoutez le vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc si vous en avez) et l’eau de cuisson des pâtes. À feu moyen-vif, faites réduire la sauce 1-2 min.

Step 9

Ajoutez-y les pâtes, le persil, le poivron et les crevettes et mélangez. Faites réchauffer le tout 1-2 min. Salez et poivrez.

Step 10

Juste avant de servir, ajoutez la moitié du pecorino et du pangrattato à la sauteuse et mélangez.

Step 11

Placez la roquette dans des assiettes creuses et servez les pâtes aux crevettes par-dessus. Saupoudrez du reste de pecorino et de pangrattato. Pressez le jus d’¼ de citron sur l’ensemble ou saupoudrez avec les zestes de citron restants si vous le souhaitez.