Comment faire un poulet karaage maison

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Step 1

Hachez l’ail.

Step 2

Mélangez-le à la sauce soja, au saké et au gingembre frais.

Step 3

Désossez les cuisses de poulet, coupez la chair en bouchées.

Step 4

Mettez les morceaux de poulet dans un sac congélation, puis versez la marinade.

Step 5

Fermez et malaxez bien pour imprégner le poulet.

Step 6

Laissez mariner 40 min.

Step 7

Faites chauffer l’huile à 180°C.

Step 8

Enrobez les morceaux de poulet de fécule de pomme de terre.

Step 9

Plongez chaque morceau de poulet dans l’huile pendant 3 min.

Step 10

Sortez-les une fois qu’ils sont bien dorés, déposez-les sur du papier absorbant.

Step 11

Servez accompagné de la mayonnaise japonaise et d’un citron vert coupé en quartiers.

Step 12

LES VARIANTES DU KARAAGE

Step 13

Envie d’aller plus loin dans votre découverte du karaage ? Voici 7 versions qui vous mettront l’eau à la bouche.

Step 14

Connaissez-vous le karaage, le poulet frit japonais ?0 / 7

Step 15

Méthode

Step 16

Couper le poulet en morceaux de 5 cm. Mélanger le poulet avec la sauce soja, le saké, le jus de gingembre et le sucre et laisser reposer 10 minutes.

Step 17

Mettre la farine dans un plateau ou un grand bol. Sortez le poulet de la marinade avec des baguettes et déposez-le dans la farine, un morceau à la fois. Ajouter les morceaux un par un vous empêche de verser trop de marinade et empêche le poulet de coller ensemble. Secouez l'excédent de farine du poulet et placez-le dans un plateau en une seule couche. Laisser reposer le poulet fariné à découvert pendant au moins 5 minutes avant de le faire frire.

Step 18

Faire chauffer l'huile à 180°C dans une large casserole. Ajouter le poulet à l'huile par lots. Pour chaque lot, faites frire pendant 1 minute puis retirez le poulet sur une grille et reposez-vous pendant 30 secondes. Remettez le poulet dans l'huile et faites-le frire pendant 30 secondes, puis reposez-le à nouveau sur une grille pendant 30 secondes. Remettre le poulet dans l'huile pour un dernier jet de 30 secondes à une minute, puis reposer pendant deux minutes sur une grille.

Step 19

Servir le poulet avec un quartier de citron et un peu de mayonnaise japonaise parsemée de shichimi togarashi (le cas échéant).

Step 20

Pointe

Step 21

Laisser le poulet reposer pendant 5 minutes avant de le faire frire permet à la farine d'absorber la saveur de la marinade, puis de sécher légèrement. Ce petit temps de repos est le secret pour produire un kara-âge croustillant et savoureux.

Step 22

Avoir des filets avec la peau est très important pour ce plat. Les filets avec peau peuvent être difficiles à trouver, donc si vous rencontrez des difficultés, vous pouvez désosser quelques escalopes de cuisse de poulet ou utiliser des ailes à la place.

Step 23

Placez une grille au-dessus de la moitié de votre marmite. Cela aidera à réduire les dégâts lors du transfert du poulet dans et hors de l'huile, et la chaleur rayonnée de l'huile continuera à réchauffer et à cuire le poulet. Si vous n'avez pas de grille placée au-dessus de l'huile, vous voudrez peut-être prolonger votre temps de cuisson de seulement 30 secondes environ pour vous assurer que le poulet est bien cuit.

Step 24

Vous remarquerez peut-être que le poulet commence à cracher et à grésiller davantage à la troisième friture, c'est parce que le poulet est cuit et qu'il se contracte maintenant et évacue le jus de la viande (le jus aqueux en contact avec l'huile est ce qui le fait cracher). Si cela se produit, le poulet est cuit et vous pouvez le retirer immédiatement de l'huile.

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