Cheesecake a la violet et coque de chocolat blanc

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 10:37:19 GMT

Step 1

Broyez les Tuc au batteur ajouter les bonbons réduits en poudre puis le beurre fondu.

Step 2

Chemisez les moules en inox. Mettez la préparation dans le moule puis faites cuire à 170°c pendant 10 minutes.

Step 3

Verser le coulis dans les moules à insert et placer au congélateur 2 h.

Step 4

Dans un saladier, verser le Philadelphia le colorant alimentaire et les goutes d'arome lavande. Mélangez à la main avec un fouet pour le détendre le fromage et homogénéiser la couleur.

Step 5

Montez la crème bien bien froide en chantilly. Ajoutez-la délicatement à l’appareil au fromage frais et aux bonbons éclatés grossièrement.

Step 6

Placez le chocolat au bain-marie pour le faire fondre. Température. 48°C.

Step 7

Lorsque le chocolat a atteint la bonne température, laisser refroidir jusqu'à 26°C.

Step 8

Remettre une dernière fois au bain-marie pour qu'il atteigne sa température de travail 28°C.

Step 9

Le dôme doit être fin pour casser sous la cuillère mais suffisamment solide pour contenir la crème cheese. A l'aide d'un pinceau de cuisine, étaler uniformément une fine couche de chocolat en remontant bien sur les bords. Placer au congélateur 10 minutes et recommencer 2 fois l'opération.

Step 10

Répartir la crème chesse dans les dômes sans aller jusqu'au bord (laisser quelques millimètres. Insérer l'insert et refermer avec la crème chesse. Placer au congélateur une heure avant de démouler les dômes délicatement (1 heures avant service).

Step 11

Sot

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