Soupe crémeuse au poulet et aux tortellinis

Updated at: Wed, 16 Aug 2023 21:03:15 GMT

Step 1

Dans une grande poêle à bord haut, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Assécher le poulet avec du papier absorbant; saler et poivrer. Ajouter les poitrines de poulet* à la poêle et cuire, partiellement à couvert, 6 à 8 min par côté (ou 2 à 3 min par côté pour les filets de poulet), jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Transférer sur une planche à découper, en laissant le jus de cuisson (ou sucs) dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser le poulet reposer pendant 5 min avant de le couper en morceaux de la taille d’une bouchée.

Step 2

Pendant la cuisson du poulet, porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Vider le poivron et le couper en petits dés. Hacher grossièrement les épinards. Hacher finement l’ail. Retirer les feuilles de basilic des tiges, et les garder séparées. Trancher finement les tiges, en prenant soin de jeter 1 po au bas. Déposer 4 c. à s. de beurre dans un petit bol et le laisser ramollir à température ambiante.

Step 3

Ajouter les pâtes à la casserole d’eau bouillante; remuer doucement afin de les séparer. Cuire 4 à 6 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient al dente (encore légèrement fermes sous la dent). Bien égoutter les pâtes. Mélanger avec un filet d’huile d’olive afin d’éviter qu’elles ne collent, puis réserver au chaud.

Step 4

Pendant la cuisson des pâtes, dans la poêle réservée avec les sucs, chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter la mirepoix et cuire 4 à 6 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elle ait ramolli. Ajouter les poivrons et cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter les tiges de basilic et l’ail. Cuire 30 sec à 1 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit parfumé.

Step 5

Au bol de beurre ramolli, ajouter le mélange d’épices. Bien mélanger. À la poêle de légumes, ajouter la crème, la demi-glace et 6 tasses d’eau. Incorporer le mélange de beurre en fouettant constamment. Faire mijoter 6 à 8 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que la soupe ait épaissi. Ajouter les pâtes cuites, les morceaux de poulet, les épinards et le Grana padano. Cuire de 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que les épinards aient ramolli et que les pâtes soient bien chaudes; saler et poivrer au goût.

Step 6

Répartir la soupe finie entre les bols. Garnir avec les feuilles de basilic (déchirer avec les mains avant l’ajout). Bon appétit!

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