Im ganzen gerösteter Blumenkohl

Good

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Step 1

Lassen Sie unbedingt die Blätter am Blumenkohl: Beim Rösten werden sie knusprig und köstlich. Ich stelle so ein Prachtstück gern mitten auf den Tisch, wenn ich vor dem Essen Drinks serviere, dann kann jeder zugreifen. Wir brechen den Blumenkohl mit den Händen auseinander, tauchen die einzelnen Röschen und die knusprigen grünen Blätter in die Sauce und bestreuen sie mit Salz. Wenn Ihnen das zu roh oder chaotisch erscheint (was es erstaunlicherweise nicht ist), können Sie den Blumenkohl natürlich auch vierteln und die Stücke auf Tellern anrichten, um sie dann ganz konventionell mit Messer und Gabel zu essen. So oder so die Tahin-Sauce ist hier kein Muss. Ich mag sie sehr, aber ein Spritzer Zitronensaft oder ein Klecks Crème fraîche wäre auch absolut in Ordnung.

Step 2

Mit einer Küchenschere die Blumenkohlblätter oben so stutzen, dass etwa 5 cm vom eigentlichen Kohl frei liegen.

Step 3

Einen Topf (in den der ganze Blumenkohl problemlos hineinpasst) drei Viertel hoch mit Wasser füllen. Das Wasser salzen und zum Kochen bringen. Den Blumenkohl vorsichtig mit dem Strunk nach oben darin versenken. Sollte der Strunk etwas herausragen, macht das gar nichts. Das Wasser erneut aufkochen lassen. Den Blumenkohl 6 Minuten darin garen, dann mit einem Schaumlöffel mit dem Strunk nach oben in ein Sieb heben. Beiseitestellen und 10 Minuten abtropfen und abkühlen lassen.

Step 4

Den Backofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen. Die Butter mit dem Öl mischen. Den Blumenkohl mit dem Strunk nach unten in eine ofenfeste Form setzen und erst mit der Butter-Öl-Mischung bestreichen und anschließend mit 14 TL Meersalzflocken bestreuen. Im heißen Ofen 1½-2 Stunden rösten, bis er richtig weich und dunkelbraun ist und die Blätter knusprig und schwarz geworden sind; dabei fünf-, sechsmal mit dem Fett beträufeln.

Step 5

Herausnehmen und für 5 Minuten beiseitestellen, dann in Spalten schneiden (oder mit den Händen zerteilen!) und mit Zitronenspalten und Salz oder mit der Tahin-Sauce (siehe unten) servieren.