Noix de Saint Jacques sauce au citron (beurre blanc)

Des noix de saint jacques sauce au citron, une recette recette festive rapide et facile à préparer avec des noix de st jacques et une sauce au beurre citron. Les Saint jacques, un fruit de mer de choix, très apprécié dans la gastronomie et à l’occasion des fêtes imminentes, vous êtes sans doute encore à la recherche d’idée de recettes. Pour ce plat, j’ai préparé une sauce beurre blanc sans vin à l’échalote : vous allez me dire comment faire un beurre blanc sans vin. Vous pourrez soit remplacer le vin blanc par de l’eau et vinaigre ou citron ou ajouter à votre eau 1/3 de bouillon de volaille ou autre. Il est préférable de préparer son beurre blanc juste avant de dresser les noix de st jacques, cette sauce ne supporte pas le passage au micro ondes ou à la casserole. Moi je la réserve au bain marie. Le plus important dans les noix de st jacques, c’est leur cuisson. Une noix cuite à feu trop fort se verra rétrécir à la cuisson et deviendrait caoutchouteuse à la dégustation.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Préparation de la sauce citron

Step 2

Émincez très finement l’échalote et les mettre dans une casserole avec le jus de citron et l’eau.

Step 3

Mettre à cuire à feu moyen. Laissez réduire au 3/4. Il doit rester un peu de liquide.

Step 4

Ajoutez le beurre en morceaux à température ambiante

Step 5

Il faut qu’une émulsion se produise et mélangez à l’aide du fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.

Step 6

Retirez du feu et passez la sauce au chinois en pressant bien les échalotes.

Step 7

Gardez au chaud au bain-marie.

Step 8

Cuisson des Noix de Saint Jacques

Step 9

Séchez les st jaques sur du papier absorbant.

Step 10

Versez une cuillère à soupe de beurre dans une poêle.

Step 11

Poêlez les saint jacques 2 minutes par faire jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.

Step 12

Dressez votre assiette, parsemez de coriandre fraîche ciselée, poivre du moulin et servir aussitôt

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