Veggy: Eier in Senfsoße

Name: Veggy: Eier in Senfsoße
Cuisine: European
Ingredients: 8 Eier; Kartoffel; 1-2 Stück Schalotten; 1 Stück Piment; 1 Stück Lorbeerblatt; 50 g Butter; 1 EL Wermut trocken; 50 ml Weißwein trocken; 150 ml Gemüsebrühe; 1 TL Speisestärke; 150 ml Sahne; 1 Prisen Zitronenabrieb; 2-3 TL Dijon-Senf; 3 Prisen Salz; 2 Prisen Pfeffer; 1 Prisen Cayennepfeffer; 3 Prisen Zucker Ich verwende braunen Zucker!; 2 Prisen Muskat; 50 g Butter Ich verwende kalte Butter zum aufschäumen!

2 steps

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 06:40:54 GMT

Nutrition balance score

Unbalanced

Glycemic Index

Moderate

Glycemic Load

Low

Nutrition per serving

Calories457.7 kcal (23%)

Total Fat40.4 g (58%)

Carbs8.4 g (3%)

Sugars3 g (3%)

Protein12.9 g (26%)

Sodium455.9 mg (23%)

Fiber0.8 g (3%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

4 servings

8eier

Kartoffel

Senfsoße

1 StückSchalotten

1 stückpiment

1 stücklorbeerblatt

50gbutter

1 ELWermut trocken

50mlweißwein trocken

150mlgemüsebrühe

1 tlspeisestärke

150mlsahne

1 PrisenZitronenabrieb

2 TLDijon Senf

3 prisensalz

2 prisenpfeffer

1 PrisenCayennepfeffer

3 PrisenZucker

Ich verwende braunen Zucker!

2 prisenmuskat

50gButter

Ich verwende kalte Butter zum aufschäumen!

Instructions

Step 1

Zwei Stück Schalotten gewürfelt mit etwas Butter (50 g), Piment (ein Korn) und Lorbeerblatt (ein Stück) glasig anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und mit 50 ml Weißwein, 1EL Vermuth und 150 ml Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen. Die Soße mit 1-2 TL Dijon-Senf und 100ml Sahne kurz aufkochen. Zitronenabrieb untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskatnuss und Zucker abschmecken. Die Soße mit kalter Butter (20 g ) schaumig aufmixen – dazu passt Dill, Kerbel, Petersilie und Kapern.

Step 2

Eier und Kartoffeln kochen. Nach belieben mit Dill oder Petersilie garnieren und servieren.