By Marlon Richter
Ochsenschwanz Ragout
6 steps
Prep:10minCook:4h
Ein leckeres Ochsenschwanzragout mit Soße, Karotten, Kartoffeln und Perlzwiebeln. Für dieses Rezept habe ich selbstgemachte Rinderbrüste zum aufgießen benutzt, man kann aber auch eine gekaufte benutzen. Ein Schmortopf funktioniert am besten, ist aber nicht notwendig.
Updated at: Thu, 17 Aug 2023 03:01:37 GMT
Nutrition balance score
Good
Glycemic Index
49
Low
Glycemic Load
11
Moderate
Nutrition per serving
Calories993.7 kcal (50%)
Total Fat55.5 g (79%)
Carbs21.3 g (8%)
Sugars5.2 g (6%)
Protein100.1 g (200%)
Sodium2259.4 mg (113%)
Fiber2.3 g (8%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
4 servings
Instructions
Step 1
Das Fleisch von allen Seiten würzen, im Topf goldbraun anbraten, aus dem Topf nehmen und auf die Seite stellen.
Step 2
Den Bratensansatz mit Weißwein ablöschen und die Rückstände vom Topfboden lösen. Den Weißwein reduzieren und mit Rotwein aufgießen. Die Flüssigkeit zu einem Sirup reduzieren, die Ochsenschwänze und den Tafelspitz in den Topf geben und mit Rinderbrühe auffüllen. Alles langsam aufkochen lassen.
Step 3
Den Aufsteigenden Schaum abschöpfen, und das Ragout abgedeckt über 2 Stunden sanft schmoren.
Step 4
Die Kartoffeln waschen zu dem Ragout geben und eine weitere Stunde schmoren.
Step 5
Die Perlzwiebeln schälen und mit den Karotten zugeben und nochmal für eine halbe Stunde schmoren.
Step 6
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch und Thymian garnieren.
Notes
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