Kruidige tomatensoep

I was making soup for fifty but the principles are easy and this recipe is good for six to eight. Of course, it can also be easily scaled up, and if you have too much all you have to do is freeze it.

Great

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Leg de tomaten (met steeltjes) op een bakplaat. Steek de knoflookteentjes, in hun vel, onder de tomaten. Besprenkel met olijfolie en rooster 30 minuten in een oven van 180°C.

Step 2

Als je geen gastrique hebt, maak die dan nu - doe gelijke delen azijn en suiker in een pan en roer tot de suiker is opgelost. Laat het enkele ogenblikken koken, daarna kan het in een schone flip-top fles. Het blijft goed en geeft diepte aan elk tomatengerecht.

Step 3

Als ze gaar zijn, doe je de chilipeper, tomaten en knoflook en het bakschraapsel in een grote pan, nadat je de tomaten hebt verwijderd en de knoflook uit de schil hebt geperst. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook, laat tien minuten sudderen.

Step 4

Met een staafmixer, of in porties in een blender, meng je heel goed. Giet de soep vervolgens door een zeef terug in de pan. Proef en breng op smaak en proef opnieuw - voeg dan wat gastrique toe. Afhankelijk van de smaak in je tomaten, zou ik beginnen met vier tot zes eetlepels. Roer, proef, voeg meer toe als je denkt dat het nodig is... verwonder je dan over het verschil dat een gastrique maakt voor tomatensoep!

Step 5

Ik maak croutons die ik met zout en Provençaalse kruiden op smaak breng. Dit zorgt voor een heerlijke crunch.