Joghurt-Dinkel-Brot aus dem Topf

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Step 1

Für das Quellstück zuerst Joghurt und Wasser vermischen. Dann das Mehl dazugeben und alles zu einem mittelfesten Teig verkneten. Danach 60min lang abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Step 2

Nach der Ruhezeit alle restlichen Zutaten ergänzen und gut verkneten. Den Teig nun zu einer Kugel formen und leicht bemehlt auf die Arbeitsfläche geben. Mit einem Tuch abdecken und insgesamt 3 Stunden lang gehen lassen. Dabei alle 45min falten. Falten heißt: Teig einmal von links nach rechts, dann von rechts nach links, von unten nach oben und von oben nach unten falten. Anschließend mit dem Schuss (die Stelle an der die „Ränder“ zusammenkommen) nach unten auf die Arbeitsfläche geben und wieder abdecken. Wenn die letzten 45 Minuten anbrechen, einen gußeisernen Topf inklusive Deckel in den Ofen stellen und 45 Minuten lang auf 250°C Ober-/Unterhitze aufheizen.

Step 3

Wenn die Zeit um ist, den Topf rausnehmen (Vorsicht: sowohl Deckel als auch Topf sind wahnsinnig heiß 😉 ), das Brot reingeben und einschneiden. Ich mache meist einfach drei schnelle Schnitte (wie auf dem Bild zu sehen). Jetzt nur noch Deckel drauf und ab für 50 Minuten in den Ofen.