Galette des rois (Gérard Mulot) au rhum

Gérard Mulot, formé chez Lenôtre, qui mène sa barque depuis des années, en solitaire approuvé par ses supporters, à deux pas du Marché Saint-Germain.Ce traditionaliste qui connaît la technique comme peu est le roi de la finesse sucrée, mais point trop.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Réalisation de la pâte feuilletée :

Step 2

Mélangez les 2 farines, le sel et 45g de beurre fondu. Incorporez 8 à 9 cuillères à soupe d'eau (j'ai mis 120g d'eau), la pâte obtenue ne doit pas être trop molle. Boulez, enveloppez dans un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 30min.

Step 3

Entre 2 feuilles de papier cuisson assouplissez le reste du beurre en le tapotant au rouleau, tout en lui donnant une forme carrée de 1,5cm d'épaisseur (cela fait un carré de 15cm pas plus). Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en un grand carré (en fait, pas si grand que çà, juste pour que sa largeur soit un peu plus grande que la diagonal du carré de beurre). Déposez le carré de beurre au centre puis repliez la pâte sur le beurre comme une enveloppe.

Step 4

Abaissez la pâte au rouleau en un rectangle trois fois plus long que large. Repliez en trois. Abaissez à nouveau en rectangle puis repliez-le en trois.

Step 5

Filmez et réfrigérez 2h.

Step 6

Abaissez et repliez de nouveau la pâte deux fois. Réfrigérez 2h.

Step 7

Abaissez et repliez la pâte encore deux fois. Réfrigérez 2h.

Step 8

Préparation de la crème d'amandes :

Step 9

Pour la crème, mélangez le beurre, le sucre, la poudre d'amandes, l’œuf, le rhum et la Maïzena.

Step 10

Montage de la galette :

Step 11

Abaissez la pâte. Découpez 2 ronds de 28cm de diamètre. Sur l'un des ronds posé sur une plaque (sans oublier le papier cuisson !), étalez la crème jusqu'à 4cm des bords. Incorporez la fève dans la crème.

Step 12

Recouvrez de l'autre rond, et soudez les bords en les pinçant.

Step 13

Dorez la surface au jaune d’œuf dilué dans 1 cuillère à soupe d'eau avec 1 pincée de sel et de sucre. Tracez des lignes avec le côté non tranchant d'un couteau. Piquez-la à plusieurs endroits.

Step 14

Enfournez à 200°c. Après 15min, ramenez sur 180°c et poursuivez la cuisson 30min.

Step 15

Bonne dégustation !!

Step 16

Notes :

Step 17

La pâte feuilletée étant longue à faire (ce n'est pas compliqué mais il y a beaucoup d'attente entre les tours), vous pouvez la réaliser la veille, la laisser la nuit au réfrigérateur, et vous en servir le lendemain pour réaliser la galette. C'est comme cela que je procède.

Step 18

Vous pouvez aussi acheter 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce pour réaliser cette galette (prendre une pure beurre). Il ne vous restera que la crème d'amandes à réaliser.

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