Panzerottis Chaussons Italiens Frits des Pouilles

Les Panzerottis sont originaires des Pouilles, une région située dans la pointe sud-est de l’Italie. Ce sont de merveilleux beignets salés frits en forme de chaussons que l’on trouve aussi appelés Pizza Fritta. En Sicile, ils portent le nom de Pidoni. Généralement, ces chaussons sont remplis d’une savoureuse garniture de fromage fondant et coulant ainsi que de tomates cuites. Ces poches garnies sont tout simplement délicieuses et ne vous prendrons pas trop de temps. Vous retrouvez tous les goûts de la pizza dans ce chausson frit pouvant rappeler la calzone. D’ailleurs ils sont faits à base de pâte à pizza et sont façonnés de la même manière. Contrairement aux calzones, les panzerottis pugliesi sont frits et deviennent ainsi de succulentes pochettes surprise. Une délicieuse street-food que vous pourrez déguster dans dans tous les quartiers italiens. La recette de ces beignets est extrêmement facile. Sachez que vous pourrez utiliser soit de la farine type 00 (farine italienne dite « de force ») ou tout simplement votre farine habituelle. Pendant sa cuisson, le panzerotti gonfle et et se rempli d’air, ce qui le laissera vide sans mie et donc non bourratif. Dès la première bouchée, vous serez conquis par les saveurs de ce beignet italien. Attention tout de même car avec le fromage très chaud, vous risqueriez de vous brûler le palais. C’est une divine entrée à proposer en toute circonstance, sachant que vous êtes libre de proposer des variantes. Les tomates séchées et la mozzarella étant des garnitures classiques et les plus couramment utilisées. Rien ne vous empêchera de proposer des garnitures sucrées tel du Nutella ou toutes autres pâte à tartiner dans un « goûter panzerotti ».

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Step 1

Etapes et préparation

Step 2

1 – La garniture de tomates

Step 3

Hachez ensemble l’oignon, le poivron rouge et le piment.

Step 4

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faire revenir le mélange précédent pendant 2-3 minutes.

Step 5

Ajouter l’ail, les tomates concassées et faire revenir jusqu’à rendre la consistance de la sauce assez épaisse.

Step 6

Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de sucre au goût.

Step 7

Ajoutez l’origan séché et la coriandre hachée.

Step 8

Transvasez dans un bol et mettre au frais pour refroidir la préparation

Step 9

2 – La pâte à pizza

Step 10

Dans le bol du pétrin ou du thermomix, versez l’eau, le sucre la levure et laissez fermenter 5 minutes.

Step 11

Ajouter ensuite la farine avec l’huile et le sel puis enclanchez vitesse 3 pour rassembler la pâte.

Step 12

Pétrissez encore à vitesse 4 jusqu’à l’obtenir une pâte lisse et et assez souple. N’hésitez pas à rajouter de l’eau si nécessaire.

Step 13

Couvrir d’un linge puis laissez la pâte doubler de volume à température ambiante.

Step 14

Dégazez la pâte puis détaillez en 10 pâtons de 63 gr.

Step 15

Boulez et disposez les sur un plateau et laissez reposer 15 minutes.

Step 16

Râpez le fromage et remettre au frais.

Step 17

3 – Façonnage des panzerottis

Step 18

Étalez une boulette de pâte sur un plan de travail fleuré de farine sur une épaisseur de 0,5 cm.

Step 19

Déposez 2 cuillères à café de garniture de tomates sur une moitié du chausson.

Step 20

Ajoutez le fromage puis rabattez la pâte non garnie pour former un chausson.

Step 21

Soudez les bords en appuyant avec le dos d’une fourchette.

Step 22

Mettre à chauffer l’huile de friture.

Step 23

Plongez les panzerottis dans l’huile chaude et faire cuire jusqu’à jusqu’à obtenir une coloration dorée sur les deux côtés.

Step 24

Égouttez les beignets salés sur du papier absorbant.

Step 25

Continuez jusqu’à épuisement de vos pâtons et garniture.

Step 26

Dégustez aussitôt cuits avec une salade et apprécier le fondant du fromage.

Step 27

Bon appétit

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