Tarte au citron meringuée de Benjamin

Pour faire 2 grandes tartes (3-4 personnes / 14cm ø) ou 3 petites (2 personnes / 12cm ø). Avec le reste de pâte brisée, on peut faire des sablés au citron.

Unbalanced

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Step 1

Mettre tous les ingrédients dans le robot (ustensile en triangle) et mélanger jusqu'à ce que la pâte sablée forme une boule.

Step 2

Étaler la pâte sur 1/2 cm et la laisser reposer au moins 10-15 minutes au frigo.

Step 3

Remplir 2-3 cercles à patisserie (1 rond dans le fond découpé au couteau autour du cercle + des bandes droites sur les contours), il faut que les bords dépassent presque (ça rétrécit un peu).

Step 4

Badigeonner de blanc d'oeuf. S'il y a du reste de pâte on peut faire des sablés et les dorer au jaune d'oeuf.

Step 5

Cuire les fonds de tarte ≈ 20 minutes à 180°

Step 6

Sortir tout de suite les fonds de tarte des cercles à patisserie, et les laisser refroidir au frigo.

Step 7

Faire bouillir le jus de citron.

Step 8

Mélanger oeufs, maïzena et sucre et les ajouter dans la casserole.

Step 9

Ajouter le beurre progressivement.

Step 10

Verser l'appareil dans les pâtes à tartes et laisser refroidir au frigo ≈ 1h.

Step 11

Monter les oeufs en neige pas trop ferme.

Step 12

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et les faire bouillir à 118° (mieux vaut + que -).

Step 13

Ajouter le sirop en filet (très très doucement) dans les oeufs en accélérant le batteur au fur et à mesure.

Step 14

Battre 15 minutes à pleine vitesse pour refroidir.

Step 15

Remplir la poche à douille avec la meringue et décorer les tartes au citron.

Step 16

Dorer la meringue au chalumeau.