밤잼 밤쨈 밤페이스트 밤라떼 만들기 삶은밤 요리

삶은밤으로 풍부한 달콤함을 살려 만들 수 있는 밤페이스트는 잼으로 먹어도 맛있고 앙금같이 부드러운 식감이라 우유를 곁들여 밤라떼를 즐기기도 좋은데요. 제철 밤으로 만든 요리로 고소함에 은은한 단맛 더한 레시피를 알려드리려고 합니다. 밤을 삶아 우유와 물을 비율에 맞게 넣고 블렌더로 갈아준 뒤 단맛을 더해주는 설탕을 넣어 걸쭉한 농도로 졸여가며 끓여줍니다. 이때 농도 조절과 달콤한 풍미를 살리는 법, 밤잼을 활용한 밤라떼 만들기까지 처음 만들어보는 분들도 어렵지않게 차근차근 함께 요리해보도록 해요.

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

밤페이스트를 만들 때 껍질째 삶은 뒤 속을 파내어주거나 깐 밤을 삶아 익혀주면 되는데요. 오늘은 간단하게 깐밤을 준비했습니다. 번거롭지만 껍질째 삶아서 속을 파낸 것이 조금 더 맛이 깊은 것 같아요. 껍질을 벗겨진 것을 산 것이라 흐르는 물에 가볍게 헹구어 줍니다. 냄비에 잠길 정도로 물 500ml를 붓고 황설탕 2 큰 술을 넣어줍니다. 푹 삶아서 익혀줍니다. 센 불로 끓이다가 끓어오르기 시작하면 중불로 낮추어 25~30분 삶아줍니다. 30분 삶아주니 속까지 잘 익었어요. 모두 익어야 부드럽고 고소한 맛이 좋습니다.

Step 2

삶은 밤은 입자를 곱게 갈아줍니다. 넉넉한 크기의 볼에 담아주고요. 물 200ml, 우유 100ml를 부어줍니다. 물로만 만들어도 되지만 우유가 들어가면 조금 더 고소함이 진해집니다. 우유는 기본 종류로 넣어주세요. 핸드블렌더로 곱게 갈아줍니다. 물과 우유를 넣어주어서 쉽게 갈아져요. 식감을 조금 더 부드럽게 해주기 위해 체에 한번 내려 냄비에 담아줍니다.

Step 3

은은하게 단맛을 더해주기 위해 황설탕과 마스코바도(흑설탕)을 섞어 넣어줍니다. 설탕은 좋아하는 맛에 따라 넣으면 되는데 진한 색을 내고 달콤한 풍미를 위해 마스코바도를 넣어주었어요. 밤의 양 40~50% 설탕량을 넣어주고 단맛 정도에 따라 추가해주셔도 좋아요. 타지 않도록 중불에서 설탕을 녹인 뒤 끓어오르면 중약 불로 낮추어 수분을 날려가며 뭉근하게 끓여줍니다. 중간중간 계속 저어가며 끓여야 타거나 눌어붙지 않게 만들 수 있습니다. 끓일수록 색이 진해지고 걸쭉해지는 게 느껴집니다. 시나몬 파우더를 약간 넣어주면 향이 더 풍부해지는데요. 호불호가 있는 재료이므로 좋아한다면 추가해 주세요. 거품이 튀어 오르면서 수분이 날아가 걸쭉한 정도가 진해지면 되는데요. 차가운 물에 떨어뜨려보았을 때 퍼지지 않고 모양이 유지되는 정도면 됩니다. 너무 오래 끓여도 식감이 단단해지니 걸쭉하게 떨어지는 농도에서 굳히면 앙금같이 부드럽고 힘 있는 식감이 됩니다.

Step 4

보관한 밀폐 유리병은 곰팡이가 생기지 않게 열탕소독한 뒤 물기를 건조해 줍니다. 유리병에 담아줍니다. 우유가 들어간 밤잼은 다른 종류의 잼보다는 보관 기간이 짧은데요. 10일 이내로 먹는 것이 좋으며 장기 보관 시 냉동 보관해 주세요.

Step 5

적당량의 밤페이스트를 잔에 담고 따뜻하게 데운 우유를 부어줍니다. 덩어리지지 않게 잘 풀어주면 간단하게 라떼까지 즐길 수 있습니다. 완성된 밤라떼 위에 시나몬파우더 약간 곁들이면 추운 날 따뜻하고 달콤함이 든든하게 채워준답니다. 양상도 같이 담았어요. 밤페이스트는 고소한 밤이 통째로 들어가 진한 맛과 함께 은은하게 느껴지는 단맛이 맛있어요. 빵 위에 발라먹어도 좋고, 우유와 함께 라떼로 즐기거나 요거트, 베이킹 등에 활용하기도 좋답니다. 달콤하고 고소한 밤잼 만들기 삶은밤으로 맛있게 요리해드세요. 끄읕 !

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