Carpaccio von rotem Thunfisch mit Melone

Name: Carpaccio von rotem Thunfisch mit Melone
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Italian
Ingredients: 600 g Thunfisch (roh, vom Mittelstück und bester Sushi Qualität); 1/4 Stk. Wassermelone; 1 Stk. Salatgurke; 1 Stk. Zwiebel (rot); 3 Stk. Limetten (Saft); 3 Zweig(e) Koriander; Korianderblätter (zum Garnieren); 2 Stk. Chilischoten (getrocknet, gehackt); 1 EL Sesamkörner (geröstet); 1 Stk. Ingwerknolle (klein); etwas Fischfond; 100 ml Sojasauce; Olivenöl; Meersalz (aus der Mühle); Pfeffer (aus der Mühle, geschrotet)