Pâtes au Jarret de Porc Braisé et Roquette

Name: Pâtes au Jarret de Porc Braisé et Roquette
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 kilo de jarret de porc avec couenne ou l’équivalent de 4 gros jarrets; 3 c. à soupe comble de farine; 1/2 c. à thé de sel; 1/2 c. à thé de poivre; 3 c. à soupe d’huile d’olive; 1 c. à soupe de beurre; 1 gros oignon haché finement; 2 branches de céleri coupées en dés; 3 carottes coupées en dés; 200 g de longe de porc fumé coupé en dé; 4 gousses d’ail hachées finement; 1/2 tasse de vin rouge; 1 1/2 c. à soupe de Garam Masala; 1 c. à thé de coriandre moulue; 1/2 c. à thé de curcuma; 3 tasses de bouillon de bœuf (ou plus si nécessaire); 1 contenant de bébé roquette de 142 g; Sel et poivre au goût; 600 g de pâtes au choix, cuites (sur la photo : orecchiette); *POUR LE SERVICE; Parmesan et huile d’olive au goût