Sarde a beccafico alla messinese

Le sarde a beccafico sono una tipica preparazione siciliana, nate nel palermitano come involtino e poi diventate tipiche di tutta la sicilia con moltepici varianti tutte più o meno simili. Diversamente dal palermitano, nel resto della sicilia le sarde a beccafico si cucinano diliscando le sarde che, dopo essere state aperte, si farciscono con una polpetta a base di mollica di pane, che viene messa tra due pesci con la pelle rivolta verso l’esterno. Nel messinese, come nel trapanese, si usa cucinarle con il pomodoro, diversamente dal catanese e dall’ennese dove vengono semplicemente fritte e mangiate in bianco. Diversamente dalle sarde a beccafico alla palermitana, utilizzate come antipasto, le sarde a beccafico alla messinese vengono utilizzate come un secondo. Il termino beccafico nasce da un uccellino che amava mangiare i fichi maturi e che dopo essere stato cucinato veniva sempre servito nel piatto con la sua codina, come appunto questi pesci che in tutte le preparazioni siciliane mantengono come segno distintivo del piatto le loro codine. Un piatto particolare da preparare, non molto veloce, ma di sicuro successo, in quanto resterete piacevolmente affascinati dal suo sapore.

Good

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