Winter-Minestrone mit Knoblauch-Bruschette

Name: Winter-Minestrone mit Knoblauch-Bruschette
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: European, Italian
Ingredients: 800 g Butternutkürbis; 500 g Möhren; 200 g Blattspinat; 2 Zwiebeln; 150 g Pancetta (in dünnen Scheiben; ersatzweise Bacon); 6 EL + 200 ml Olivenöl; Salz; Pfeffer; Zucker; 1 Dose(n) (850 ml) Tomaten; 2 EL Gemüsebrühe (instant); 250 g kleine Muschelnudeln; 50 g Parmesan (Stück); 4 Stiel(e) Thymian; 1 Bund Basilikum und; glatte Petersilie; 3 Knoblauchzehen; 50 g gemahlene Mandeln; 1 (ca. 300 g) Ciabattabrot; 1 Dose(n) (850 ml) weiße Bohnen