Kraftbrühe mit Steinpilzravioli

Ein kulinarisches Erlebnis: Köstliche Steinpilzravioli in einer kräftigen Kalbsbrühe serviert. Perfekt als Vorspeise oder Hauptgericht für besondere Anlässe.

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Step 1

Koche das Wasser auf, mische den Fond unter und lassen ziehen.

Step 2

Steinpilze kurz anrösten. Weiche getrocknete Steinpilze ein, hacke sie fein und mische sie mit Ricotta, Parmigiano, Salz, Pfeffer und Muskatnuss.

Step 3

Eigelb mit Olivenöl, Wasser und Salz mixen. Mehl zugeben und in der Küchenmaschine mit dem Knethaken 10-15 Minuten kneten.

Step 4

Den Teig mehrmals durch die Pasta-Maschine drehen, von Mal zu Mal dünner ausrollen und zusätzliches Mehl zugeben, um ein Kleben zu verhindern.

Step 5

Mit einem Ausstecher die Raviolimasse portionieren und auf den Teig legen. Klebestellen mit Eiweiß bestreichen.

Step 6

Eine zweite Lage Teig darauflegen, Füllung plattdrücken und Ravioli vorsichtig ausstechen. Dann einfrieren oder 4 Minuten in Salzwasser garen.

Step 7

Ravioli in die köchelnde Brühe geben, abschöpfen und servieren.