Riz au gras /Thieboudienne (Afrique de l’Ouest)

Name: Riz au gras /Thieboudienne (Afrique de l’Ouest)
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: African
Ingredients: 350 gr de riz Basmatique; 1 litre de fumet de poisson ou d'eau; 1 kg de poisson frais nettoyé et découpé; 1 gros oignon émincé; 1 poivron vert découpé en dés; 2 carottes découpé en bâtonnets moyen; 1 aubergine découpée grossièrement dans le sens de la largeur; 1 tubercule de manioc découpée grossièrement dans le sens de la largeur; 3 tomates découpées en dés; 150 gr de purée de tomates concentrées; sel, poivre et un peu d'huile; Pour la farce à poisson: - 4 C à S de persil haché - 4 gousses d'ail hachées - 2 C à S d'huile - Sel et poivre