안심 스테이크 맛있게 굽는법 집에서 소고기 스테이크 굽기

연말 시즌이기도 하고 아이가 스테이크를 좋아해서 두툼한 소고기안심을 사와서 고소한 육즙 촉촉한 안심스테이크를 구웠습니다. 집에서 요리해먹기에 시즈닝과 굽기만 잘 조절하여 레스팅 과정을 거치면 근사하게 맛볼 수 있는데요. 등심, 채끝 등 소고기 부위 중에서도 부드러운 식감의 안심은 연하고 담백하여 미디엄, 웰던과 같은 익힘정도와 상관없이 먹기도 맛도 좋답니다. 스테이크맛있게굽는법은 소고기에 밑간을 하는 시즈닝에서부터 프라이팬에 올려 불조절, 굽는 방법과 버터로 고소하게 풍미를 더해준 뒤 육즙이 골고루 퍼지는 레스팅과정을 거쳐 완성하는데요. 처음 스테이크 구워 보는분들도 어렵지않게 차근차근 요리해보도록 해요.

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

부드럽고 연하여 아이어른이 함께 먹기좋은 안심을 준비했습니다. 재료 본연의 풍미와 육즙을 풍부하게 살려 맛있게 굽는법이 중요한데요. 한 덩이에 250g 정도이며 두께 3~4cm의 스테이크용 소고기입니다. 두께에 따라 굽는 시간과 익힘 정도가 다를 수 있으니 참고하시어 조절해 주면 됩니다. 키친타월로 겉의 핏물을 가볍게 제거해 줍니다. 시즈닝 기본 양념재료는 소금, 후추로 입맛에 맞게 갈릭 솔트와 같은 시판용 소금을 활용해 주면 됩니다. 양면에 소금, 후추를 갈아 뿌려줍니다. 두께에 따라 넉넉하게 뿌려주셔도 좋아요. 올리브오일 2 큰 술을 겉에 골고루 발라줍니다. 시즈닝 하면서 모양을 동그랗게 도톰하게 잡아줍니다. 전처리 과정에서도 모양을 내어주면 구웠을 때 수축되는 과정에서도 두툼하고 맛있게게 구워져요. 로즈마리와 같은 허브 종류를 곁들여도 좋아요. 요즘엔 실온에 그대로 15분 정도 둡니다. 간이 스며들고 실온에서 냉기가 빠질 수 있도록 해주는데요. 냉장고에서 바로 꺼내어 굽는 것보다 차가운 냉기를 빼주게 되면 구울 때 열이 골고루 전달되어 속까지 굽기 조절을 하기 좋습니다. 차가운 상태로 구울 때는 익힘시간이 조금 차이 날 수 있어요.

Step 2

가니시는 좋아하는 채소나 버섯, 과일을 곁들이면 됩니다. 양송이버섯과 아스파라거스, 양파 방울토마토, 브로콜리 준비했어요. 양파는 두툼하게 썰고 긴 것은 먹기 좋게 자르고 버섯은 큼직하게 반으로 잘랐어요. 색깔을 다채롭게, 모양을 큼직하게 자르면 푸짐하고 맛나게 보인답니다. 달군 팬에 올리브오일 약간 두르고 준비한 재료를 올려 노릇하게 구워줍니다. 소금, 후추 약간 뿌려 간을 하여 구워주세요. 스테이크와 같이 구워도 되지만 따로 구워주면 조금 더 집중하여 요리할 수 있어요.

Step 3

달군 팬에 한 덩이 기준으로 올리브오일 1 큰 술 넉넉히 뿌려줍니다. 바닥면이 두껍고 열전도가 좋은 팬이 굽기 좋습니다. 예열한 팬에 안심을 올려줍니다. 처음에는 중간 센 불로 구워 소고기 안에 육즙이 새어 나오지 않도록 해주는데요. 이렇게 구워주면 겉의 식감은 크리스피 하면서도 속은 촉촉하게 육즙이 느껴집니다. 센불로 겉을 노릇하게 굽는 과정에서 마이야르 반응을 통해 맛의 풍미를 살리고 바삭바삭하게 구울 수 있어요. 중간 센 불에서 앞뒤로 2분씩 구워줍니다. 팬의 종류나 불에 따라 시간을 조절해 주세요. 2분씩 총 4분을 구운 위 중간 약불로 낮추어 2분씩 구워줍니다. 중간 약불로 낮출 때 버터 10g을 함께 녹여주세요. 미디엄에서 미디엄 웰던 기준으로 센 불로 2분씩 4분, 중간 약불로 2분씩 4분 총 8분 조리해 주었는데요. 적당히 두툼한 3~4cm 두께 기준으로 2~3cm 두께는 시간을 2분씩 줄여주세요. 버터가 녹으면 팬을 기울여 끼얹어가며 풍미를 더해줍니다.

Step 4

스테이크를 맛있게 굽는법 구운 뒤 바로 먹는 것이 아니라 소고기의 육즙이 고르게 퍼질 수 있도록 잠시 휴지하는 레스팅의 과정 또한 중요합니다. 구운 고기를 바로 종이호일로 감싼 뒤 3~4분 그대로 둡니다. 종이호일을 열고 먹기좋게 잘라서 그릇에 담거나 덩어리 그대로 올려 썰어드시면 됩니다. 레스팅 후 썰어보면 색이 균일하며 고소한 육즙이 그대로 느껴진답니다. 맛있게 구워진 안심스테이크와 가니쉬를 함께 올려주면 보기만 해도 맛있어보이는데요. 잘라보면 속으로 부드럽고 촉촉한 육즙이 풍부하답니다. 영상도 같이 담았어요. 집에서 소고기 스테이크 굽기 실온에서 냉기를 빼면서 시즈닝해주고, 예열한 팬에 앞뒤로 타이밍을 맞추어 익힘 정도에 맞게 구운 뒤 레스팅을 하여 완성해줍니다. 소소한 몇 가지 팁만 알면 실패없이 맛있게 요리할 수 있답니다. 안심 스테이크맛있게굽는법 부드럽고 진한 육즙이 풍부한 소고기의 맛을 맛있고 근사하게 집에서 즐겨보세요. 끄읕 !

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