소갈비찜 레시피 백종원 소갈비찜 양념 만드는법

명절이나 생일상에 빠지지 않는 메뉴가 소갈비인데요. 야들야들 부드럽고 짭조름하고 달짝하게 간장양념에 졸여내어 만들면 아이 어른 누구에게나 인기 만점이죠. 아이가 좋아하는 요리이기도 해서 특별한 날이 아니더라도 메인 반찬 겸 종종 만들어 먹곤 하는데요. 오래 끓여서 육질을 부드럽게 해주는데 조금 시간이 걸릴 뿐 재료를 준비하여 끓여 내는 건 어렵지 않답니다~ 몇 가지 포인트 팁만 알면 더 맛있게 맛볼 수 있어요. 맛있는 간장소스와 어우러지는 버섯, 무, 밤 등의 곁들이는 재료와의 조합으로 푸짐함까지 더해주었답니다. 고기 핏물 제거에서부터 하나하나 같이 만들어 보아요^^

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

*황설탕 양을 줄이고 꿀을 더해주었고, 양념장 물 대신 배즙을 넣어주었어요. *기호에 따라 간을 가감해 줍니다. 하나, 만드는법에서 가장 중요한 것이 바로 핏물을 제거해 주는 것인데요. 뼈 사이의 핏물 제거를 잘 해주어야 깔끔하게 맛을 살릴 수 있답니다. 하루 전날 찬물에 담가 핏물을 제거하여 줍니다. 중간에 물을 갈아주면 시간을 줄일 수 있어요. 냄비에 재료가 잠길 정도로 물을 붓고 보글보글 끓으면 소고기를 넣어 약 5~7분 정도 익혀줍니다. 뼈 안의 핏물을 끓여서 굳혀주는 게 중요한데요. 그래야 요리 중 뼛속의 피가 흘러나오지 않아 간이 더 맛있게 어우러져요. 대략 5분 정도 삶아 뼈 부분을 눌러보았을 때 피가 나오지 않았어요. 사이사이 불순물을 흐르는 물에 씻어 제거한 뒤 체에 밭쳐 물기를 털어주고 냄비에 담아줍니다.

Step 2

소갈비찜 양념을 만들어요. 진간장 1컵, 대파 1/2컵 맛술 1/2컵, 황설탕 1/2컵 간생강 1/2 큰 술, 간 마늘 2 큰 술 참기름 4 큰 술, 물 1컵을 넣어줍니다. 백종원 레시피에서 저는 단맛 감칠맛을 살리고 싶어 황설탕 양을 2/3로 줄이고 꿀을 더해주고, 물 대신 배즙을 넣어주었어요. 간은 기호에 따라 가감해 주어요. 저와 같이 배즙이나 꿀, 물엿을 더해주셔도 좋고요^^ 냄비에 소스를 같이 넣어줍니다. 오래 푹 끓여줄 것이라 물을 넉넉하게 넣어줍니다. 10컵 정도 양을 넣어주니 자작하게 딱 좋았는데 물의 양은 끓이면서 더해주셔도 됩니다. 바글바글 40분 정도 끓여줍니다.

Step 3

재료가 끓는 동안 곁들임 재료를 손질해요. 고추가 들어가면 매콤하게 맛이 좋은데 아이가 먹을 것이라 생략하고 밤을 추가로 넣어주었어요. 양파는 큼직하게 깍둑썰기하고 대파는 5cm 길이로 썰어줍니다. 당근과 무는 큼직하게 썰어 모서리 부분을 둥글게 깎아줍니다. 칼질이 서툴다면 감자칼을 활용하심 보다 편해요. 표고버섯은 4등분 하고, 나머지는 별 모양 칼집을 넣어주어요. 새송이버섯은 연필깍듯이 자르고 깐 밤은 씻어 준비해요.

Step 4

40분 정고 끓인 뒤 중간중간 뜨는 거품과 기름을 걷어내어줍니다. 생각보다 기름이 많으니 깔끔한 맛을 위해 걷어내어주어요. 무, 양파, 당근, 밤을 넣어줍니다. 중불로 줄여 15분 정도 끓이다가 버섯을 넣어줍니다. 버섯을 넣고 20분 정도 익힌 뒤 대파를 넣어 마무리해요. 고추를 넣는다면 마지막에 같이 넣어주심 되어요. 냄비의 크기나 화력에 따라 고기의 익은 정도를 보고 더 끓여주시거나 마무리해 주시면 되어요. 당근이나 무가 으깨어지지 않도록 끓여줍니다. 야들야들 딱 먹기 좋게 잘 익었어요. 돼지보다 소는 식감이 질길 수 있어 오래 푹 끓여주거나 압력솥을 활용하여 부드럽게 만들어 주시면 되어요. 영상도 같이 담았어요. 간이 맛있게 스며든 단짠의 갈비맛과 고기 못지않은 쫄깃한 버섯, 샤르르 녹는 무, 달달한 밤까지 재료가 푸짐하니 더 맛깔나답니다. 백종원 소갈비찜 레시피 짭조름 달콤하고 재료가 어우러지는 깊은 맛이 누구나 좋아하는 맛이랍니다. 맛있게 만들어 드세요^^ 끄읕 !

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