Sabich pomme de terre, oeuf, et aubergine panée

Name: Sabich pomme de terre, oeuf, et aubergine panée
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Cuisine: Moroccan, African
Ingredients: 4 pita moelleux; 1 grosse pomme de terre à chair ferme; 1 l de bouillon de légumes; 4 oeufs; 2 aubergines; 3 cuillère(s) à soupe de gros sel; 60 g de farine; huile de tournesol; 1 cuillère(s) à café de fenugrec; 2 cuillère(s) à café de cumin; 4 cosses de cardamome; 1 cuillère(s) à café de carvi; 1/2 cuillère(s) à café de curcuma; 1/2 botte de persil; 1/2 botte de coriandre; 1/4 de gousse d'ail pelée; 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive douce; piment vert (facultatif); 1/4 de chou blanc; 1 branche de céleri; 1/2 oignon blanc; 1 betterave chioggia cuite; huile d'olive; 1 cébette; 10 brins de menthe; 2 cuillère(s) à soupe de tahini; le jus de 1/2 citron; 2 cuillère(s) à soupe d'amba (mangue macérée épicée)