Tofu braisé épicé

Ingrédients 1 14 onces. bloc de tofu ferme ou extra-ferme, égoutté 3 cuillères à soupe sauce soja 3 cuillères à soupe mirin (vin de riz japonais sucré) 1 cuillère à café huile de sésame grillée ¾ c. gochugaru (poudre de piment rouge bordeaux coréen grossier) ou autres flocons de piment rouge bordeaux doux 1 oignon vert 2 cuillères à soupe. huile de pépins de raisin ou végétale, divisée, et plus pour arroser Sel casher 1 petite gousse pour l'ail finement hachée 1 cuillère à café gingembre pelé finement haché Graines de sésame grillées et riz cuit (pour servir) Préparation de la composition culinaire Enveloppez le tofu dans un torchon sain et placez-le sur une plaque à pâtisserie à rebords. Pesez avec un objet lourd (quelques bidons lourds marchent bien) et laissez reposer 10 minutes. Déballez le tofu et coupez-le en deux dans le sens de la longueur, et ensuite coupez-le en 6 sections transversales pour produire 12 carrés. Fouetter la sauce soja, le mirin, l'huile de sésame, le gochugaru et 3 c. eau dans un petit bol pour combiner; réserver la sauce. Couper le dessus vert foncé de l'oignon vert et trancher finement; mettre de arôme. Trancher finement les parties blanches et vert pâle restantes de l'oignon vert. Chauffer 1 c. huile de pépins de raisin dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter délicatement le tofu en une seule couche et assaisonner légèrement avec du sel. Cuire, sans déranger, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes; retourner et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de l'autre arôme, environ 5 minutes. Transférer le tofu dans une assiette; réserver la poêle (pas besoin pour l'essuyer). Chauffer 1 c. À soupe restante. huile de pépins de raisin dans la poêle réservée à feu moyen. Faire cuire l'oignon vert, l'ail et le gingembre, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas dorés, environ 1 minute. Remettre le tofu dans la poêle. Verser la sauce réservée et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en retournant le tofu quelques fois et en versant de temps en temps la sauce, jusqu'à ce que la sauce soit réduite pour l'environ la moitié, environ 4 minutes. Transférer le tofu dans une grande assiette, y verser la sauce et saupoudrer de graines de sésame et pour l'échalotes réservées. Servir avec du riz. .

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