들깨 고구마줄기볶음 요리 고구마순볶음 나물

고구마도 좋아하지만 고구마순을 아삭하고 부드러우면서 구수하게 만든 고구마줄기볶음 반찬도 좋아해서 이맘때는 늘 만들어먹는답니다. 들깨 넣고 만들면 아이도 잘 먹는 밑반찬이라 오늘은 김치나 다른 요리보다도 나물 볶음을 준비했습니다. 재료의 질긴 껍질을 벗겨서 손질하는 것에서부터 시작이라 다듬은 뒤 끓는 물에 살짝 데친 뒤 간장, 참치액, 마늘과 같은 양념에 밑간한 뒤 촉촉하게 볶아주면 된답니다. 먹기좋게 익었을 때 들깨가루를 넣어주면 고소한 풍미를 완성할 수 있답니다. 맛있게 만들어보도록 해요.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

고구마순은 질긴 껍질을 손질한 뒤 요리해주는데요. 끝부분을 살짝 꺾어서 얇은 껍질을 당겨 제거해 줍니다. 손이 검게 물들 수 있어 장갑을 끼고 다듬는 게 좋으며 손질된 것을 준비해도 간편합니다. 손질 후 대략 250g 정도입니다. 손질하면서 저는 먹기 좋은 길이로 자른 뒤 물에 담가 세척해 물기를 털어주었습니다. 삶은 뒤 한 입 크기로 잘라주셔도 됩니다.

Step 2

냄비에 재료가 잠길 정도로 물을 붓고 끓어오르면 굵은소금 1/2 큰 술을 넣어줍니다. 팔팔 끓으면 넣고 3~5분 정도로 단단하지 않고 물러지지 않는 정도로 살캉한 식감으로 데쳐줍니다. 줄기가 억세다 싶으면 시간을 추가하여 두께나 양에 따라 삶는 시간은 조절하여주세요. 먹기좋게 익으면 건져낸 뒤 찬물에 담가 헹군 뒤 채반에 밭쳐 물기를 털어줍니다.

Step 3

넉넉한 크기의 볼에 수분을 한 번 더 털어내고 국간장 1/2 큰 술, 참치 액 1/2 큰 술, 간 마늘 1/2 큰 술을 넣고 조물조물 무쳐 5~10분 정도 둡니다. 간장과 액젓을 같이 넣고 감칠맛을 더해줍니다. 나물을 볶을 때 양념한 뒤 만들면 간이 잘 배서 맛도 좋습니다.

Step 4

양파는 채 썰고 대파는 흰 부분 위주로 잘게 썰어줍니다.

Step 5

깊이가 있는 팬이나 웍에 식용유 1 큰 술, 들기름 1½ 큰 술을 두르고 다진 대파를 볶아 파기름을 내어줍니다. 대파가 나른해지면 양파도 같이 넣고 1~2분 볶아줍니다. 2분 정도 함께 볶은 뒤 밑간한 고구마줄기를 넣고 전체적으로 기름이 코팅될 수 있도록 중불로 볶아줍니다. 재료들이 어우러지면 채수나 육수 또는 물 4~5 큰 술을 넣고 중약불에서 촉촉하게 해줍니다. 자박하고 촉촉하게 보드라운 식감을 살려 볶아줍니다. 채수의 양은 화력이나 익힘 정도에 따라 조절해 줍니다. 국물이 촉촉한 정도이면서 하나 집어먹어보았을 때 부드럽게 아삭하게 익을 수 있도록 볶아줍니다. 연한 줄기는 간이 잘 배고 금방 익으며 익는 정도에 따라 뚜껑을 덮고 2~3분 두면 촉촉하게 맛볼 수 있어요. 먹기 좋게 익으면 들깨가루 1~1½ 큰 술을 넣고 재료가 어우러지도록 볶아줍니다. 부족한 간은 소금으로 맞추어줍니다. 들깨가루가 들어가면 농도가 진해지는데 맛에 따라 조금 넉넉하게 넣어도 됩니다.

Step 6

푸짐하게 담은 뒤 통깨 약간 뿌려 완성합니다. 아삭하면서도 부드러운 식감과 짭조름한 간이 잘 배서 먹을수록 구수한 감칠맛이 좋습니다. 간단하게 요리해서 먹기 좋은 반찬거리로 고구마줄기의 껍질을 벗기고 식감을 살려 삶은 뒤 양념해서 볶으면 구수하게 입맛 돋운답니다. 레시피를 참고하여 맛있게 만들어드세요. 끄읕 !

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