Daube languedocienne

daube languedocienne, plat, gîte de bœuf, fitou, navet et carotte

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Step 1

Pelez les gousses d'ail. Piquez-les dans le gîte en vous aidant de la pointe d'un couteau.

Step 2

Badigeonnez la viande d'huile en la faisant bien pénétrer avec le plat de la main.

Step 3

Placez-la dans un récipient en terre, de préférence, ajoutez le bouquet garni, le céleri, l'oignon piqué de clous de girofle, 5 grains de poivre, une pincée de poivre moulu et 1 cuil. à soupe d'eau-de-vie. Recouvrez d'une partie du vin rouge. Réservez le reste. Laissez mariner une nuit.

Step 4

Le lendemain, placez la viande dans une cocotte sur un lit de couennes avec sa marinade. Portez à ébullition, écumez. Ajoutez les carottes pelées et lavées et le reste de vin.

Step 5

Couvrez, réduisez le feu. Laissez mijoter sur feu très doux pendant 2 h 30 environ.

Step 6

Ajoutez l'eau-de-vie restante en deux fois au cours de la cuisson. Après 1 h 30, joignez les navets entiers pelés et lavés. Dégraissez la sauce. Coupez le jambon en menus dés. Mettez-les à rissoler dans une poêle sans matière grasse, poudrez d'une cuil. à soupe de farine. Délayez ce roux avec un peu de jus de daube. Reversez dans la cocotte.

Step 7

Attendez 2 min que la sauce épaississe. Servez.

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