By Zuckerfrei-Academy
Fruchtiger Couscoussalat mit Minze
Fruchtiger Couscoussalat mit Minze lässt sich einfach zubereiten und schmeckt als Abendessen, Mittagessen und ist perfekt zum Mitnehmen.
Updated at: Thu, 17 Aug 2023 10:31:11 GMT
Nutrition balance score
Great
Glycemic Index
56
Moderate
Glycemic Load
30
High
Nutrition per serving
Calories341.4 kcal (17%)
Total Fat11.6 g (17%)
Carbs53.2 g (20%)
Sugars14.4 g (16%)
Protein8 g (16%)
Sodium138.8 mg (7%)
Fiber5.2 g (19%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
6 servings
Instructions
Step 1
Den Quinoa in ca. 300 ml Salzwasser ca. 15 Minuten leise garen. Danach falls nötig abgießen und abkühlen lassen. Den Couscous mit den Cranberries mischen und mit 175 ml kochendem Salzwasser übergießen. Ca. 10 Minuten quellen lassen.
Step 2
Die Pfirsiche mit kochendem Wasser übergießen, kalt abschrecken, halbieren, entsteinen und die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch klein würfeln.
Step 3
Die Zucchini waschen, Enden abschneiden, längs vierteln und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Röllchen schneiden. Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.
Step 4
Den Orangensaft, Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer verquirlen. Den Quinoa, Couscous, Zucchini, Pfirsichwürfel, Lauchzwiebeln und Minze in einer Schüssel vermischen. Das Dressing untermengen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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Notes
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Delicious
Easy
Moist
Under 30 minutes
