Tiramisu au caramel beurre salé

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Step 1

Séparez les jaunes des blancs.
Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Puis ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Step 2

Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce qu’il se transforme en caramel ambré.
Versez doucement en filet la crème liquide sur le caramel et remuez sans cesse jusqu’à temps que le mélange soit bien homogène.
Le caramel doit bouillir pendant plusieurs minutes pour épaissir. Comptez au moins 6 à 8 minutes.
Hors du feu, ajoutez le beurre salé et mélangez. Laissez refroidir votre caramel.

Step 3

Émiettez une quantité suffisante de palets breton (ou des biscuits choisis).
Versez 2 cuillères à café de palets breton émiettés dans le fond des verrines. Versez ensuite 1 ou 2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé, puis un petit peu de mousse de mascarpone. Recommencez en versant des biscuits, du caramel au beurre salé et de la mousse de mascarpone. Finissez en ajoutant quelques miettes de biscuits sur le dessus de la verrine.