Framboisier

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Step 1

Préchauffer le four à 180° et chemiser le cercle ou le moule. Mettre une casserole d’eau à bouillir.

Step 2

Mettre les oeufs et le sucre dans un cul de poule.

Step 3

Lorsque l’eau frémit, déposer le cul de poule sur la casserole sans toucher l’eau. Fouetter 5 bonnes minutes puis retirer le cul de poule et continuer à fouetter jusqu’à refroidissement (le mélange doit doubler de volume)

Step 4

Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse. Couler la pâte dans le moule en l’étalant et enfourner 20 à 25min en chaleur tournante.

Step 5

Disposer les amandes effilées sur une plaque et les faire dorer au four à 180 degrés.

Step 6

Fouetter le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace jusqu’à obtention d’une chantilly bien aérienne et réserver au frais.

Step 7

Démouler la génoise et la couper en 2 au niveau de la hauteur pour en faire 2 tranches.

Step 8

Dans un petit verre, mettre une cuillère à soupe de coulis de framboise et un peu d’eau, mélanger et imbiber votre génoise avec un pinceau.

Step 9

Déposer une couche de chantilly mascarpone, disposez vos framboises et ajouter du coulis pour intensifier le goût. Ajouter à nouveau une fine couche de crème et replacer la 2e tranche de génoise.

Step 10

Lisser grossièrement votre gâteau avec la crème restante (et en garder une partie pour décorer le gâteau). Quand les amandes ont refroidi, disposez-les autour du gâteau et décorer le dessus selon votre imagination.