Gaufre de liège

Il était une fois…la gaufre de Liège. Elle aurait été inventée au XVIIième siècle par le cuisinier du prince de Liège. Le prince avait demandé à son cuisinier de créer une pâtisserie sur base de gros morceaux de sucre perlé. Le cuisinier trouve l’idée de faire cuire une pâte briochée dans un gaufrier avec du sucre perlé mélangé à la préparation. Un parfum de vanille se révélait lors de la cuisson et cette nouveauté emballa le Prince et cette recette de gaufre eut un vif succès et fait désormais partie des les traditions culinaires de la région de Liège pour ensuite s’étendre à tout le royaume de Belgique.

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Step 1

La gaufre de Liège se caractérise par sa forme ronde et non pas rectangulaire comme on a l’habitude de les voir dans les fêtes foraines. Elle se déguste chaude, et est tellement bonne que la manger nature sans rien y ajouter semble la meilleure solution. La pâte est légère, parfumée de vanille, chaude (ce qui est un régal en hiver lorsqu’il fait bien froid), et caramélisée grâce à ses petits morceaux de sucre qui ont fondu à la cuisson.

Step 2

Faites une pâte pour le levain avec 800gr de farine, la levure, 5 dl de lait et d'eau, le sucre sciure et les oeufs

Step 3

Laissez pousser la préparation pendant 15 minutes puis ajoutez la margarine, le miel, les 200gr de farine restante, le sel et la vanille ainsi que le bicarbonate de soude

Step 4

Pétrissez le tout (pas longtemps pour conserver le moelleux) pour obtenir une pâte homogène et laissez pousser pendant 10 minutes dans un endroit tempéré

Step 5

Ajoutez ensuite le sucre perlé et divisez en pâtons de 90 à 140gr selon le fer dont vous disposez et laissez pousser un peu

Step 6

Faites cuire dans le gaufrier.