By Olaf Geibig
Curtido Rojo
2 steps
Prep:1h 2min
Curtido Rojo ist eine Art Sauerkraut, die in Guatemala üblicherweise als Beilage serviert wird. Allerdings legt man das Kraut dort mit Essig ein, während unsere Version fermentiert ist.
Basistechnik: Sauerkrauttechnik
Ergibt ca. 3,751 Liter (Gärgefäß: 4 Liter Inhalt oder größer)
Updated at: Sun, 24 Sep 2023 15:11:49 GMT
Nutrition balance score
Good
Glycemic Index
37
Low
Glycemic Load
8
Low
Nutrition per serving
Calories98.9 kcal (5%)
Total Fat0.8 g (1%)
Carbs22.1 g (9%)
Sugars11.3 g (13%)
Protein4.6 g (9%)
Sodium1225.3 mg (61%)
Fiber8.2 g (29%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
4 servings
1 KopfKohl
weiß oder rot
2Rote Bete
geraspelt
1rote Zwiebel
große, in dünnen Scheiben
250gGrüne Bohnen
Fisolen, in 1 cm langen Stücken
1Jalapeño Chilis
frische, oder grüne Pfefferoni, ohne Samen fein gehackt, wer es besonders scharf mag, lässt die Samen drin
1 elkreuzkümmelsamen
1 ELOrangen
oder Limettenschale abgerieben
1 ELgetrockneter Oregano
gerebelt
0.5 tlchiliflocken
1 ELMeersalz
unraffiniertes
1lorbeerblätter
2knoblauchzehen
fein gehackt
Instructions
Step 1
Das Gemüse wie links beim Rohnen-Sauerkraut beschrieben zubereiten, dabei Zwiebel, Fisolen, Knoblauch, Jalapeño-Chilis oder grüne Pfefferoni, Kreuzkümmel, Zitrusschale, Oregano und Chiliflocken zum Gemüse geben und mit dem Salz kneten.
Step 2
Sobald sich Lake gebildet hat, die Lorbeerblätter auf den Boden des Gärgefäßes geben, das Gemüse wie beschrieben darüber einfüllen, festpressen und fermentieren lassen.
View on Fermentieren, Kirsten K. Shockey & Christopher Shockey
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