Agnolotti al cavolfiore con nocciole e rosmarino

Updated at: Sat, 30 Sep 2023 18:03:19 GMT

Step 1

Per preparare il ripieno di cavolfiore, tagliare le cimette, tenerne da parte alcune da rosolare come guarnizione e bollire il resto in acqua salata. Nel frattempo, tagliare e caramellare la cipolla in una padella con un filo d'olio e una noce di burro. Dopo 10 minuti, quando è delicatamente carmellizzata, aggiungere 2 cucchiai di farina. Cucinare e mescolare la farina per 2 minuti con la cipolla, poi versare il cavolfiore cotto. Aggiungere la panna, coprire con un coperchio e cuocere finché è morbido. Se a occhio sembra troppo simile a una zuppa, continuare a cuocere con il coperchio finché l'acqua è evaporata. Condire con il sale e pepe e mescolare con il formaggio grattugiato finché è ancora caldo. Passare con un colino se necessario e far raffreddare qualche ora nel frigo.

Step 2

Per la pasta, sbattere le uova con una forchetta e incorporare la farina gradualmente. Quando gli ingredienti iniziano a legarsi, impastare a mano con energia. Durante questo passaggio ricordarsi di lavorare bene l'impasto per far iniziare a lavorare il glutine e ottenere quindi un impasto elastico. Dopo qualche minuto di lavorazione risulterà omogeneo. Siccome tutte le uova sono diverse, se vi sembra troppo appiccicoso sulle mani, aggiungere un cucchiaio di farina; se troppo secco e non si lega, aggiungere un uovo o un po' d'acqua.

Step 3

Quando pronto, avvolgere l'impasto nella pellicola e far riposare 30 minuti.

Step 4

Stendere poi l'impasto in fogli. Va benissimo un piano di legno o qualsiasi superficie piana.

Step 5

Tagliare la pasta in fogli spessi e appiattirla con un mattarelo. Con l'aiuto di una macchina da pasta, stendere il tutto.

Step 6

E' una buona pratica piegare più volte la pasta su se stessa e ripetere l'operazione più volte.

Step 7

Passare la pasta gradualmente dal più largo al più stretto e ricordare di infarinare con farina extra solo se sembra troppo umida sulle mani.

Step 8

Per dare la forma agli agnolotti vi servirà un foglio molto sottile (circa 1.5mm)

Step 9

Come mostrato nel video, con l'aiuto di una sac-à-poche posizionare una lunga porzione di ripieno lungo il foglio, poi chiuderlo su se stesso assicurandosi di aver fatto uscire tutta l'aria. Ora chiudere le estremità e spingere con le dita attraverso il ripieno creando delle "caramelle" di circa 2 cm. Usare poi una ruotina da pasticceria per tagliare la pasta in eccesso e tagliare tra le "caramelle". Ecco i vostri agnolotti! Tutto molto più semplice se guardate il video.

Step 10

Per creare un veloce condimento, soffriggere l'aglio e il rosmarino in un cucchiaio di olio di oliva finché dorato, poi rimuovere ma tenere da parte il rosmarino e usare come guarnizione.

Step 11

Nella stessa padella caramellare le cime di cavolfiore messe da parte, condire a piacere e aggiungere una noce di burro. Rimuoverli dal calore e bagnarli subito con un po' di Prosecco DOC; far cuocere poi per circa 1 minuto.

Step 12

A questo punto versare gli agnolotti in acqua bollente salata, cuocerli per non più di un minuto e passarli poi gentilmente nella padella con il condimento. Mescolare senza rompere la pasta e aggiungere un po' di acuqa della pasta per creare un'emulsione cremosa.

Step 13

Impiattare gli agnolotti direttamente con la salsa, guarnire con i cavolfiori caramellati e le nocciole tostate, e guarnire con il rosmarino.

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