ITALIANO - Cavatelli alla rapa rossa con radicchio e provola

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 09:03:58 GMT

Step 1

La parte cruciale è frullare le barbabietole con le uova e poi usare questa miscela per impastare la pasta con le quattro.

Step 2

Incorporare la farina gradualmente. Quando gli ingredienti iniziano a legarsi impastare a mano con energia. Ricordate, durante questa fase è importante stendere e tirare la vostra pasta mentre impastate per permettere al glutine della farina di iniziare a lavorare e quindi ottenere un impasto elastico. Dopo qualche minuto di lavorazione si unirà lentamente e risulterà un impasto liscio ed omogeneo. Ricordatevi di controllare l'umidità degli impasti, se troppo appiccicosi alle mani sentitevi liberi di spolverare con la farina, se troppo asciutti e poco leganti potete aggiungere un tocco degli ingredienti umidi o anche un goccio d'acqua.

Step 3

Quando è pronto, avvolgete il vostro impasto nella pellicola e lasciate riposare per circa 30 minuti, questo permetterà all'impasto di “rilassarsi” e non essere troppo elastico durante la modellatura della vostra pasta.

Step 4

Tagliate a fette spesse strisce di pasta e poi con il palmo delle mani stendetele sul tavolo per assottigliarle. Premi delicatamente e mentre lo fai allontana anche le mani l'una dall'altra.

Step 5

Tagliate le strisce ottenute in pepite di 2 cm.

Step 6

Ora premi con il pollice ogni pepita e mentre lo fai vai anche a farlo rotolare sotto il pollice. Questo movimento fino a far arricciare la pallina di pasta sul pollice creando un bel solco.

Step 7

Ecco qua, hai fatto il tuo primo cavatello.

Step 8

Procedere con tutto l'impasto e disporre i cavatelli già formati su un vassoio infarinato.

Step 9

Per preparare il condimento soffriggere lo scalogno in olio d'oliva e burro con un pizzico di sale. Dopo 3 minuti aggiungere il radicchio e cuocere a fuoco medio per altri 2 minuti. Condire con sale e pepe e sfumare con l'aceto. Versare la panna e scaldare dolcemente. Adesso buttate i cavatelli in acqua bollente salata e cuoceteli per circa 4/5 minuti, se volete un po' di mordente e masticabilità. Scolare e saltare la pasta direttamente nel condimento insieme a un mestolo di acqua della pasta. Spegnete il fuoco, aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate e mescolate con energia per far sciogliere il formaggio. Una volta che la pasta è ben ricoperta, controllare il condimento, impiattare in ciotole poco profonde e guarnire con noci tostate tritate prima di gustare.

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