ITALIANO - Ravioli di patate e taleggio

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 06:04:10 GMT

Step 1

Inizia con il ripieno. Lessare le patate intere e con la buccia. A cottura ultimata sbucciatele ancora calde e frullatele subito con il formaggio a cubetti. Il calore rimanente scioglierà bene il formaggio. Aggiustate di sale e pepe solo se necessario. Trasferitela in una sac a poche una volta fredda.

Step 2

Per la pasta, sbattere le uova con una forchetta e incorporare poco alla volta la farina. Quando gli ingredienti iniziano a legarsi impastare a mano con energia. Ricordate, durante questa fase è importante stendere e tirare l'impasto mentre impastate per permettere al glutine della farina di iniziare a lavorare e quindi ottenere un impasto elastico. Dopo qualche minuto di lavorazione si unirà lentamente e risulterà un impasto liscio ed omogeneo. Poiché non tutte le uova sono uguali, se l'impasto risulta troppo appiccicoso alle mani, sentiti libero di aggiungere un cucchiaio di farina, se è troppo asciutta e non legante, puoi aggiungere un tocco di albume rimasto o anche un goccio d'acqua

Step 3

Quando è pronto, avvolgete il vostro impasto nella pellicola e lasciate riposare per circa 30 minuti, questo permetterà all'impasto di “rilassarsi” e di non essere troppo elastico durante la modellatura della vostra pasta. Procedere a stendere la pasta in sfoglie sottili. Se hai una tavola di legno ottima, se non hai una superficie pulita andrà bene.

Step 4

Tagliare la pasta in sfoglie spesse e appiattirle con un mattarello. Con l'aiuto di una macchina per la pasta stendete la pasta. (Questo può essere fatto anche a mano usando un mattarello e olio di gomito). È buona norma ripiegare la pasta arrotolata su se stessa e ricominciare un paio di volte, questo procedimento vi darà una sfoglia più liscia e rettangolare che sarà più facile da lavorare in un secondo momento.

Step 5

Passare gradualmente la pasta dall'impostazione più grande a quella più stretta per ottenere sfoglie sottili. Per i ravioli, di solito mi piace passare la pasta due volte alla penultima impostazione. Usa il tuo giudizio tenendo presente che più sottile è la pasta, più sentirai il sapore del ripieno.

Step 6

In una padella fate rosolare il rosmarino e l'aglio in olio e burro. Quando sono croccanti toglieteli e tenete il rosmarino su carta da cucina per assorbire il grasso. Diventerà deliziosamente croccante. Raffreddare velocemente il delizioso burro rosolato e aromatizzato con il vino e lasciare evaporare l'alcool. Condire con un po' di sale.

Step 7

Tuffate i ravioli in acqua bollente salata e cuoceteli per un paio di minuti poi saltateli in padella con il burro dorato. A fuoco vivo emulsionare il burro con un mestolo di acqua della pasta e amalgamare bene. Aggiungere una noce di burro in più se necessario. Spegnere il fuoco e controllare il condimento.

Step 8

Plate straight away along with the sauce you have just created. Top with the crumbled crispy rosemary and toasted hazelnuts. Enjoy.

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