Gâteau renversé aux mangues, coco et lentilles corail

Astuce : Pour obtenir une texture proche d’un flan, cuisez votre gâteau la veille et laissez-le reposer toute la nuit au frigo avant de le démouler. Dans un cas comme dans l’autre, vous obtenez un gâteau fruité aux saveurs étonnantes !

Unbalanced

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Step 1

Mélangez les lentilles, le lait de coco, 1 dl d’eau et une pincée de sel dans une petite cocotte. Portez doucement à ébullition et laissez mijoter 15 min. à feu très doux, en mélangeant de temps en temps.

Step 2

Préchauffez le four à 160 °C. Beurrez les côtés d’un moule rond de 23 cm de diamètre et tapissez le fond d’un rond de papier cuisson coupé à mesure. Épluchez les mangues et prélevez les 2 parties charnues de part et d’autre du noyau. Taillez-les en tranches de 5 mm d’épaisseur. Disposez-les en cercles dans le moule, en commençant par le centre et en les superposant un peu.

Step 3

Les lentilles étant cuites, retirez la cocotte du feu et ajoutez le reste du beurre (90 g) coupé en morceaux. Laissez reposer 1 min., puis ajoutez le sucre de canne, la poudre à lever et les œufs. Mixez finement, puis ajoutez le zeste du citron vert râpé et mélangez. Versez la pâte sur les tranches de mangue. Tapotez le moule quelques fois sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Faites cuire 35 min. au four. Laissez refroidir dans le moule.

Step 4

Démoulez et saupoudrez les bords de noix de coco râpée et servez. Décorez éventuellement de fins bâtonnets de zeste de citron vert.

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