Risotto aux champignons

Il existe sur la toile deux écoles du risotto aux champignons, à savoir celle du champignon qui cuit dans le riz, et celle des champignons poêlés ajoutés à la dernière minute. Cette recette combine les deux techniques.

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Step 1

Séparer les champignons en deux (préférer des cèpes) : une partie servira à élaborer le bouillon et cuira avec le riz. L'autre partie sera poêlé au dernier moment pour la présentation et mettre en avant le champignon tout en conservant une texture ferme.

Step 2

Emincer l'ail et l'échalote séparément et réserver.

Step 3

Nettoyer les champignons et les couper en morceaux.

Step 4

Faire blondir dans une casserole un demi-oignon émincé dans un mélange de beurre et d'huile d'olive.

Step 5

Ajouter et poêler les champignons coupés en morceaux.

Step 6

Ajouter le bouillon de légumes. Laisser mijoter.

Step 7

Chauffer une nouvelle casserole (qui accueillera le risotto), ajouter un peu d'huile d'olive et de beurre.

Step 8

Ajouter le riz à Risotto jusqu'à ce qu'il devienne translucide (attention à la température, le riz ne doit pas coller).

Step 9

Déglacer avec le vin blanc. Remuer pour que le riz n'adhère pas à la casserole.

Step 10

Verser une louche de bouillon que vous avez laissé mijoter et continuer à remuer constamment jusqu'à l'absorption totale du riz.

Step 11

Répéter l'étape précédente jusqu'au point de cuisson.

Step 12

Juste avant la fin, faire fondre du beurre et un peu d'huile d'olive dans une poêle tout en remuant le risotto.

Step 13

Faire poêler le reste des champignons tout en remuant le risotto, assaisonner en fin de cuisson avec un tour de moulin à poivre puis réserver.

Step 14

Dresser le riz dans des assiettes creuses. Placer soigneusement sur le haut les champignons poêlés.