Bloemkoolsoep met cashewnoten en koriander

Deze kom vol glad, romig gouden lekkers heeft zijn zijdezachte textuur te danken aan cashewnoten en de troost gevende, ontstekingsremmende eigenschappen van de kurkuma. Serveer de soep zonder iets erbij of bestrooid met geroosterde cashewnoten.

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Begin met de bloemkool. Verwijder de buitenste groene bladeren en gooi ze weg, bewaar een paar kleinere bladeren dicht bij de bloemkool, en snijd de onderkant van de stronk en gooi die weg. Snijd de bloemkool in plakken en daarna alles in stukken: de roosjes, stelen en overgebleven bladeren.

Step 2

Verhit de extra vierge olijfolie in een pan op matig vuur en voeg de bloemkool, ui, knoflook, cashewnoten en kurkuma toe. Breng de groenten op smaak met flink wat zout en peper (deze soep moet met zorg worden gekruid, anders kan hij flauw smaken).

Step 3

Leg het deksel op de pan, zet het vuur laag en smoor de groenten 15 tot 20 minuten, of tot ze gaar zijn. Roer regelmatig door.

Step 4

Rooster de cashewnoten terwijl de groenten smoren. Schep de cashewnoten in een droge koekenpan op matig vuur en bak ze in 4 minuten goudbruin. Hak de cashewnoten grof en zet ze aan de kant.

Step 5

Schenk de bouillon bij de groenten, breng aan de kook en pureer de soep glad. Voeg het citroensap, de koriander en, indien nodig, meer zout en peper toe. De soep moet fluweelzacht zijn.

Step 6

Serveer de soep direct of verwarm hem opnieuw. Bestrooi met de geroosterde cashewnoten.