Geschroeide en gestoofde kippendijen met courgette en salsa verde

Great

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Meng de tomatillos, knoflook en jalapeño in een blender en maal tot een gladde puree. (Je hoeft geen water toe te voegen, de tomatillos hebben voldoende vocht. Blijf gewoon mixen en het komt er wel.)

Step 2

Snijd de courgette kruislings in stukken van 5 cm. Snijd elke sectie in de lengte in planken van 1,3 cm dik. Stapel de planken op elkaar en snijd ze in de lengte in plakken van 1,3 cm dik (je wilt dat ze op courgettefrietjes lijken).

Step 3

Plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven en verwarm tot 163°C.

Step 4

Verhit de olie in een grote gietijzeren pan op middelhoog vuur tot deze glinstert, ongeveer 2 minuten. Breng de kippendijen op smaak met zout en schroei ze met de velzijde naar beneden goudbruin in 8 tot 10 minuten. Draai de kip om en schroei ook de andere zijde tot deze bruin is, in 5 tot 7 minuten. Doe de kip op een bord en zet opzij.

Step 5

Als er overtollig vet in de pot zit, schep het dan weg en gooi alles weg, op ongeveer 2 eetlepels na.

Step 6

Voeg de gesneden ui en poblanos toe aan de pan en kook, schraap eventuele gebruinde stukjes van de kip van de bodem. Bak tot ze doorschijnend en zacht zijn, ongeveer 10 minuten.

Step 7

Zet het vuur hoog, voeg de tomatillopuree en courgette toe en breng aan de kook. Proef en breng op smaak met zout. Doe de kip terug in de pan, samen met eventuele opgehoopte sappen, en laat hem met de huid naar boven op de courgette rusten, zodat de schil boven het oppervlak van de vloeistof blijft.

Step 8

Zet de pot in de oven en bak, onafgedekt, tot de kip gaar is en de courgette zacht is, 30 tot 35 minuten.

Step 9

Serveer meteen met koriander, zure room, warme tortilla's en partjes limoen.