Pollo kung pao

La pimienta de Sichuan y el vino de Shaoxing, realmente le dan su sabor único. En mi caso, prefiero no usar pimiento, pues tiende a dominar su sabor. Pero en el caso de la pimienta de Sichuan, puede sustituirse por cardamomo ya que tienen un sabor similar. Si no tienes a la mano el vino de Shaoxing, mejor no sustituir ya que su sabor es único, pero hay quien recomienda usar sake o jerez seco en su lugar. He usado también salsa chiu chow pues nunca calculo bien la porción de chiles secos.

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Cortar la pechuga de pollo a trozos pequeños y marinar con media cucharadita de sal, ½ cucharadita de consomé en polvo y 2 cucharaditas de vino de cocina chino, una cucharada de vinagre de arroz, 2 cucharadas de salsa de soya y mezclar. Luego cubrir el pollo con 1 y ½ cucharadas de fécula. Seguir mezclando hasta obtener una textura cremosa y aterciopelada. Dejar reposar durante 20 minutos.

Step 2

En lo que mariana el pollo, preparar la salsa. En un recipiente mezclar 2 cucharaditas de salsa de soja, 1 cucharadita de vinagre de arroz, 1 cucharadita de vino chino y media cucharadita de fécula de maíz o papa. Reservar.

Step 3

En corte juliana o cuadros cortar los vegetales, el ajo, la cebolleta y el jengibre.

Step 4

Trozar los chiles secos y separar las semillas. Se pueden usar las semillas para dar más picor al gusto.

Step 5

En un wok o cazuela profunda calentar el aceite. Agregar el pollo marinado. Cocinar y reservar.

Step 6

Se puede usar el mismo recipiente en el que se cocinó el pollo, para el siguiente paso. Calentar media cucharadita, añadir la pimienta de sichuan y los chiles. Remover unos segundos y agregar el ajo y jengibre. Remover un poco y agregar los vegetales. Cocinar unos minutos y agregar el pollo. Incorporar todos los ingredientes. Agregar los ingredientes líquidos que se habían reservado. Cuando la salsa haya espesado, agregar el mení (cacahuates) y la cebolleta. Remover un poco a apagar el fuego. Probar para ajustar el sabor (si hace falta, se puede agregar un poco de salsa de soya)

Step 7

¡Servir y disfrutar!

Step 8

Se puede rociar un poco de ajonjolí negro para decorar