Zucchini-Carbonara

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Step 1

Salzwasser in einem großen Topf zum kochen bringen.

Step 2

Zucchini der Länge nach vierteln, Kerne und matschige Stellen entfernen, und klein schneiden.

Step 3

Penne im Salzwasser al dente kochen.

Step 4

Eigelb zusammen mit der Sahne und der Hälfte des Parmesan-Käses in einer Schüssel vermengen und leicht würzen.

Step 5

Olivenöl in einer großen Pfanne (35cm) erhitzen und den zerkleinerten Speck dunkel-braun anbraten. Nun die Zucchini dazugeben und mit Pfeffer würzen. Thymianblätter dazugeben, alles gut umrühren und solange braten bis die Zucchini leicht braun und weich ist.

Step 6

Jetzt die Pasta abschütten und in die Pfanne geben. Die Pfanne vom Herd nehmen und einen Schuss vom Kochwasser und das Ei-Sahne-Gemisch dazu geben. Schnell umrühren und den restlichen Parmesan dazu geben. Abschmecken und sofort servieren!