Paella de Fer

Great

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Salar la carne en crudo.

Step 2

Una buena piscinita de aceite en la paella (sin pasarnos, no es como para freir). Hacemos muy bien la carne por fuera. La cabeza del conejo se echa unos diez minutos antes de acabar el resto y el hígado, tres.

Step 3

Una vez está bien hecha, se retira a la periferia de la paella.

Step 4

Se añade al centro la verdura y se cocina por separado de la carne. Salar la verdura en la paella.

Step 5

Cuando la verdura esté a punto de ponerse blanda (que está cocida), se junta la verdura y la carne y se le da un par de vueltas.

Step 6

Se añade el tomate (más vale quedarse corto porque si no sólo sabe a tomate. Se sofríe un poco.

Step 7

Se añade el pimentón. Aquí es donde empieza a oler a paella. Si huele muy ácido, se le añade sal. Se huele muy poco, igual le falta cocción o pimentón (no pasarse, q si no sólo huele a pimentón, no queremos eso).

Step 8

Se añade el agua. Que quede casi menos de un dedo entre el agua y el fin de la paella.

Step 9

Azafrán y sal. Cuidadín con la sal.

Step 10

Que empiece a hervir y, cuando vaya por la altura de los clavos, se prueba el caldo. Que le falta sabor, se le echa más agua y se sigue cociendo.

Step 11

Si el caldo está bueno, es hora de echar el arroz. Una cresta hasta que asome por arriba.

Step 12

Disipamos el arroz y removemos bien para que se unifique la cantidad. Lo abandonamos, no lo volvemos a tocar, sobretodo cuando se esté acabando el agua. Echamos el romero.

Step 13

Tiempo de cocción recomendado: 14min. Si el arroz es bomba, podemos pasarnos un poco más porque le cuesta más. Igualmente, hay que esperar a que se evapore todo el agua. Es orientativo.