Paella

Great

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Step 1

Salamos la carne en crudo.

Step 2

En abundante aceite (pero sin pasarse) ponemos a freír bien la carne (menos la cabeza y el hígado del conejo), que quede doradita y que coja todo sustancia. A unos 10 minutos de terminar de cocinar la carne añadimos la cabeza y a unos 4 el hígado.

Step 3

Cuando la carne esté hecha, la retiramos a los bordes de la paella, bajamos el fuego y añadimos en el centro la verdura: la salamos y la dejamos cocinar. Consideraremos que la verdura está hecha, cuando esté tierna. En caso de duda, se puede probar una.

Step 4

Llegados a este punto, devolvemos la carne al centro y lo mezclamos todo. Dejamos cocinando todo junto entre 2 y 5 minutos.

Step 5

A continuación añadimos el tomate y removemos. Una vez el tomate se haya hecho un poco, añadimos unas tres cucharadas de pimentón. Aquí la paella es cuando tiene que empezar a oler a paella: si huele ácido, hay que echarle sal porque el tomate está acidificando (para esto mejor esperarse, porque puede ser que simplemente le falte cocción) y, si no huele demasiado, falta pimentón (con cuidado también de no pasarse). Se puede añadir tomate si vemos que falta, pero hay que tener mucho cuidado porque si nos pasamos, la paella sabrá sólo a tomate.

Step 6

Una vez el sofrito esté listo (que el tomate esté bien pegadito a la carne y a la verdura, no tiene que haber balsa de tomate) se añade abundante agua, de forma que quede algo menos de un dedo entre el agua y el borde de la paella.

Step 7

Ha llegado el momento de hacer el caldo: se deja que empiece a hervir el agua y, en ese momento, se añade la sal y el azafrán (y si se quiere, un poco de sazonador de paellas). El caldo tiene que quedar rico, y ligeramente salado.

Step 8

Cuando el caldo llegue a los clavos (la altura de la unión de las asas con la paella), si ya está listo para añadir el arroz, si no añadimos agua y dejamos que siga cociendo.

Step 9

Con el caldo listo e hirviendo, añadimos el arroz de la siguiente forma: en línea recta de una punta a otra de la paella, de tal forma que quede como una pequeña cresta de arroz que sobresalga por encima del caldo, así sabrás que es suficiente arroz.

Step 10

Dispersamos el arroz para que no nos queden unas zonas más gordas que otras y sólo queda esperar que se consuma todo el caldo en la cocción. Es el momento de poner un par de ramitas de romero fresco encima del arroz y dejarlas ahí durante la cocción. Se recomienda una cocción de unos 14', pero depende de muchos factores con que lo mejor es ir probando. El arroz bomba tarda mucho en pasarse, asique si has usado de este tipo, puedes relajarte. Ir regulando el fuego en función del punto de cocción del arroz y como de rápido se necesite que se consuma el agua.

Step 11

Una vez se consuma el agua apagar y dejar reposar. Servir en el centro de la mesa y...

Step 12

¡A disfrutar!