Bûche de Noël chocolat praliné

Recette en vidéo sur 750g

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Dans un bol fouettez les oeufs, le miel et le sucre.

Step 2

Ajoutez la poudre d'amande, la levure chimique, la farine et le cacao.

Step 3

Faites fondre à feu doux le chocolat, le beurre et la crème dans une petite casserole.

Step 4

Versez sur la pâte et mélangez une dernière fois.

Step 5

Recouvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Step 6

Enfournez à 160C° pendant 10 minutes.

Step 7

Laissez refroidir votre biscuit au chocolat.

Step 8

Démoulez puis détaillez un rectangle de la même taille que le haut de votre moule.

Step 9

Emballez dans du film étirable.

Step 10

Réservez à température ambiante.

Step 11

Faire fondre les chocolats au bain marie et ajoutez les gavottes écrasées.

Step 12

Étalez dans le fond d'un moule à cake et réservez au frais.

Step 13

Fouettez le jaune et le sucre dans une petite casserole. Versez le lait et les 150g de crème.

Step 14

Faites chauffer à feu doux en mélangeant très souvent. La température doit être comprise entre 82C° et 84C°.

Step 15

Pendant ce temps faites fondre le chocolat au bain marie. Versez un tiers de la crème anglaise sur le chocolat fondu.

Step 16

Mélangez à l'aide d'une maryse afin d'obtenir un mélange lisse et brillant.

Step 17

Versez le second tiers et mélangez à nouveau.

Step 18

Fouettez le reste de la crème en chantilly.

Step 19

Lorsque le mélange au chocolat est entre 45 et 50C°, ajoutez un tiers de la crème fouettée. Ajoutez ensuite le reste. Incorporez-la délicatement avec une maryse.

Step 20

Recouvrez un moule à cake avec du film étirable. Versez cette mousse dans le moule et mettez au congélateur pendant 2h.

Step 21

Ajoutez le rectangle de biscuit et ajoutez le rectangle de praliné. Réservez au congélateur pendant au moins 10h.

Step 22

6h avant de servir la bûche, démoulez-là sur un plat et la réservez pendant au moins 6h au frais.

Step 23

Juste avant de servir, saupoudrez de pralin et ajoutez des noisettes coupées en 2.